蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬氨酸、維生素C等成分，對人的健康大有裨益。
1，吃蓮藕可以降血糖降脂，利腸道。蓮藕富含膳食纖維，但熱量不高。對控制體重、降低血糖和膽固醇水平、促進腸道蠕動有顯著效果，還可用於預防便秘和痔瘡。鮮藕姜汁可以用來治療腸道炎癥。
2、蓮藕還可以抗衰老防癌，補充維生素C，蓮藕中的糖分含量不是很高，但有很高的維生素C，對肝病、便秘、糖尿病患者非常有益。
3.蓮藕含有豐富的多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老過程，預防癌癥。
4、蓮藕富含維生素K，有止血作用。新鮮的蓮藕汁有助於防止出血。所以蓮藕非常適合缺鐵性貧血。蓮藕中的多種微量元素有助於紅細胞的生成，保持肌肉和神經的正常工作。而且這些營養物質有助於消化酶的分化和分泌，有助於改善消化。
選擇蓮藕有壹定的講究。挑選蓮藕時，要註意蓮藕節粗而短，上覆濕土，內外無傷。顏色不要太白太黃，沒有異味，通氣孔比較大。很多人會發現蓮藕在煮的時候會變色，所以切好後放入水中比較合適。也可以在洗蓮藕的清水中加入壹些白醋。炒菜的時候盡量不要用鐵鍋煎，容易變黑。
膳食補充是最安全有效的補充方式。蓮藕對肝病、便秘、糖尿病等身體虛弱的患者非常有益。雖然吃蓮藕會難看，但是為了健康多吃點！