酒店菜單上全是圖片，中國素有“美食王國”之稱。無論妳喜歡什麽，妳都可以稱之為美食，但妳需要壹些技巧來制作它。用下面的圖片分享酒店菜單。
酒店菜單配圖1八珍豆腐
食材:嫩豆腐、鮮蝦、魷魚、雞胸肉、水發香菇、木耳、菱角、自制臘肉、四季豆。
配料:紹興酒、2瓣蒜、蛋清、油耗、醬油、水澱粉。
工作方法
1，先切蒜、臘肉、馬蹄；雞胸肉切片後，用紹興酒、少許糖、鹽、蛋清腌制；
2.魷魚筒洗凈，切花紋備用；
3、豆腐切塊油炸；(註:稍微炒壹下就好，空太久會影響口感。)
4、蝦洗凈剖開，煮熟後撈起去皮待用；(註意:水不能太多，不然最後煮的時候會變成壹鍋湯:)
5.將魷魚用煮蝦的水煮熟，顏色壹變就撈起；(註意:時間不能太長，不然就老了。)
6、鍋熱後放少許油，先炒蒜、香菇、木耳、馬蹄；然後加入腌制好的雞肉；
7.雞肉變色後，加入蝦、魷魚的開水，蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘；
8.用油和醬油調味後，加入豆腐繼續小火燉3-5分鐘；
9.最後放入蝦仁、魷魚、四季豆，開大火勾芡。
三種涼拌蔬菜
材料
綠豆芽、胡蘿蔔、大蔥，配料:鹽、糖、白醋、味精、香油、胡椒粉、紅幹辣椒。
工作方法
1.胡蘿蔔、大蔥洗凈，切對角線，綠豆芽掐根，洗凈瀝幹備用。
2.鍋中燒開水，加入適量鹽和油，放入胡蘿蔔絲和綠豆芽，焯兩分鐘，撈出瀝幹擴大的碗，放入蔥絲，放入鹽、糖、白醋、剁碎的紅辣椒和味精。
3、鍋中倒入油，小火煸炒花椒，花椒變色後撈出。將熱油倒入涼菜中，拌勻。
拌豬耳朵
材料:豬耳朵300克，榨菜200克。
調料:醬油5g，醋3g，味精1g，蔥5g，姜6g，料酒10g，八角1g。
工作方法
1.蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2.豬耳朵洗凈，用刀刮去表皮，用鑷子除去毛；
3.將豬耳朵放入水中煮沸，沖洗幹凈，倒出水；
4、鍋中加水，放入蔥、姜、料酒、八角、豬耳朵，大火燒開，轉中火煮；
5、撈出，冷卻後切成細條，放在盤中；
6.榨菜洗凈，切成細絲；
7.把芥末絲放在豬耳朵上，加入各種調料拌勻。
炒腰花
材料:豬腰200克，
輔料:冬筍50克，水發木耳50克；醬油10g，精鹽3g，味精1g，紹興酒20g，濕粉15g；
工作方法
1)將腰子洗凈，切成兩段，去除腰部的腥味，切成麥穗花刀，切成寬2厘米長5厘米的條狀，加入醬油調味，與濕澱粉拌勻備用；
2)將竹筍、木耳用開水焯壹下，用醬油、精鹽、味精、紹興酒、清湯、濕澱粉調成醬；
3)炒鍋加入花生油，炒鍋加熱至九成熱(225℃左右)時，將腰花滑入油中，至卷曲成麥穗狀，迅速撈出，鍋內留少量油。炒鍋加熱至六成熱時(約150℃)，放入蒜片和蔥花翻炒，用醋和紹興酒煮。
蔥爆羊肉片
材料:
羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋65438。
工作方法
1，切蔥滾刀塊備用。
2.將羊肉切成厚薄均勻的薄片備用。
3.在羊肉中加入調味料和壹半量的大蔥，腌制1-2小時以調味。
4、鍋很熱，倒入食用油加熱至冒煙，將腌制好的羊肉放入火中翻炒。
5.加入另壹半大蔥，快速翻炒。
6.最後沿著鍋邊煮醋。
新版大盤雞
材料
雞塊1/4雞肉，土豆1，甜椒1個，洋蔥1個，洋蔥半個，姜1條，胡椒粉1湯匙，幹辣椒10。
工作方法
1，先把雞洗幹凈，和兩片姜壹起放入開水中，然後撈出；
2.甜椒、洋蔥、土豆切小塊，姜、洋蔥切末備用；
3、起油鍋，放入花椒和幹辣椒小火翻炒，否則花椒會很苦，翻炒後撈起，再放入姜末翻炒，放入雞肉、土豆和米酒翻炒；
4.加入豆瓣醬、老幹媽辣椒醬和醬油，翻炒上色，然後加入啤酒燉至剩余量為1/4，再加入少許水；
5.最後放入洋蔥和甜椒翻炒至湯汁幹透。
東北大拉皮
材料
豆芽、胡蘿蔔、土豆皮、豆腐幹、鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油、肉絲。
工作方法
1，豆腐幹和豆芽用開水焯壹下，然後用冷水冷卻。
2.所有材料都切絲定型。把粉絲放在中間。切粉絲之前先把粉絲泡在水裏去皮。
3.撒上適量的鹽、醋、糖、蒜末和辣椒油。最後把炒好的肉絲放在上面拌勻就可以吃了。
炒魷魚須
主料:鮮魷魚250克，輔料:芹菜30克。
調料:生姜4克，鹽3克，味精1克，花椒10克(紅、尖、幹)，胡椒粉3克，白糖2克，豬油15克。
工作方法
1、魷魚壹定要洗凈腌制，放入開水鍋中撈出；
2.香菜洗凈，切成“壹註”；
3.鍋內豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、姜絲翻炒，下魷魚翻炒，加鹽、味精、芹菜、糖，翻炒均勻，即可食用。
香辣幹鍋雞
配料:公雞壹只、花生、幹辣椒(胡椒粉)
調料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、花椒粒、辣椒粒、幹辣椒片、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、醬油、味精、川鹽、小蔥。
工作方法
1，準備強屌。把油煮到冒煙，然後關火。油溫降至六成時，放入雞肉，翻炒至水分收幹。
2.晾幹水分後，將雞肉出鍋，雞肉顏色變黃。
3.將剩下的油加熱，加入半斤到壹斤花生，炸至花生酥脆。
4、鍋中放少許油，放入姜片、蒜、姜、八角、花椒、辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，大火翻炒至香。
5.最後加入雞肉和糖，繼續翻炒，把雞肉炒熟。然後加入花生繼續翻炒幾下！
幹鍋青筍臘肉
材料
春筍500克，臘肉300克。香辛料辣椒醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
工作方法
1.將竹筍和臘肉分別切成0厘米和5厘米的薄片，然後將竹筍放入沸水中煮30秒取出備用；臘肉也放入開水中煨3分鐘後取出。
2.將香菜切成1 cm長的段；泡椒放在幹鍋底部。
3.另起鍋加入色拉油，放入臘肉炒至七成熱，放入麻辣少女醬和竹筍用大火翻炒(約2分鐘)，然後用中火煮酒和肉湯1分鐘，加入雞精調味，倒入幹鍋，撒上香菜，淋上香油。
幹鍋千葉豆腐
材料:千葉豆腐腦1袋，青紅椒適量，豬肉1塊，小米椒適量，幹辣椒4個，青蒜5個，土豆1個，蔥、姜、蒜適量。
輔料:李錦記豆豉1勺、海天醬油1勺、生抽適量、蠔油1勺、雞粉1勺、胡椒粉1/4勺、糖1勺。
工作方法
1.準備材料:青蒜切段，花椒、小米椒、幹辣椒切段，千葉豆腐切片，土豆切片洗去表面澱粉，泡水，豬肉切片。
2.鍋裏倒壹點油燒熱，千葉豆腐兩面都煎成褐色。
3.鍋裏倒很多油，炸薯片。
4.炸至金黃色，倒入濾鍋控油。
5.將剩余的油加熱，加入肉片翻炒至肉片變色。
6.將肉片慢慢煎至微黃，放入幹辣椒圈，放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.倒入辣椒圈翻炒。
8.倒入青蒜繼續翻炒。
9.加入千葉豆腐、醬油和蠔油攪拌均勻，然後加入豆豉。
10，醬油攪拌均勻，加入糖、雞粉、胡椒粉調味。
11，將土豆放入幹鍋中，在火上加熱，倒入炒好的千葉豆腐。
幹鍋娃娃菜
材料
1小白菜(約250g)、4塊五香豆腐幹、200g鮮茶樹菇、1袋臘肉、4個大蒜、2塊姜、4個幹紅辣椒、5個花椒、2大勺豆瓣醬、1大勺醬油、少許雞精、少許糖、幾滴香油。
工作方法
1.把娃娃菜摘下來洗幹凈。外面較大的葉子可以對半切開，用油和少許鹽焯壹會兒，然後撈出來控制水分。
2.豆腐幹切成條狀，臘肉切成小塊。
3、鍋內放少許油，放入臘肉片翻炒，待臘肉稍變色，放入蒜、姜片翻炒，然後放入豆瓣醬翻炒至香，再放入豆腐幹、茶樹菇翻炒至熟，再放入醬油、糖、雞精、香油調味。
4.先把炒好的材料放壹邊，因為我沒有幹鍋，所以都是用鐵鍋做的。再取另壹只鍋加入幹紅辣椒和花椒炒香，然後放入焯水的白菜翻炒，再放入剛炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁。
宮保雞丁
材料
雞胸肉150g，油炸花生米50g，甜面醬、豆瓣醬、黃酒、澱粉適量。
工作方法
(1)將雞胸肉切丁，將鹽、少許黃酒、澱粉倒入雞丁中，拌勻，腌制30分鐘。此外，甜醬和豆瓣醬混合成醬。
(2)鍋中倒入適量食用油，將鍋加熱至六成熱，倒入雞丁快速翻炒至雞丁變白。
(3)然後放入醬料快速翻炒，將醬料晾幹，放入油翻炒花生翻炒均勻。
紅燒帶魚
材料
帶魚段、姜絲、幹辣椒、適量醬油、料酒、兩滴醋、蔥段。
工作方法
1.油燒熱後，放少許鹽，在帶魚段用文火煎，放入姜絲和幹辣椒，倒入適量生抽和料酒，輕輕抄起鍋底，使每條魚顏色均勻。
2、倒入冷水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火。
3.汁收壹半時，滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕移動鍋底，防止鍋被固定，轉高火至汁變稠，放入蒜泥。
紅燒排骨
材料
排骨、蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
工作方法
1，排骨洗凈剁碎成小塊。
2.準備蔥姜蒜八角的桂皮，用紗布包好。
3.將排骨焯壹下備用。
4.炒鍋放少量油，煸炒排骨。
5、翻炒至排骨微黃。
6、倒出多余的油，加入冰糖繼續翻炒上色。
7.加入紅燒醬油料酒繼續翻炒至湯汁變幹。
8、加入沒有排骨的開水。
9.大火燒開，放入蔥、姜、蒜，小火煨1小時，加鹽調味，湯幹。
酒店菜譜配圖2家常菜菜譜大全
DIY咕嚕魚
1，魚柳切丁，用鹽、胡椒粉、蛋清腌制10min；2、魚片沾澱粉，炸脆，然後撈出。不要關火再用大火炸(這樣保證了魚丁的外殼很脆)；3.把鍋裏的油倒出來，加入番茄醬、糖、果醋，小火翻炒，水倒成粘稠的汁；4、把魚丁放進去，快速拌勻，撒點熟芝麻，出鍋。
山楂排骨
1，排骨洗凈焯水備用，山楂洗凈；2.將排骨、山楂放入高壓鍋中，加入少量水、醬油、鹽，大火膨脹後轉小火30分鐘，最後大火收汁，撒上蔥段。
金針菇牛肉卷
牛肉片用燒烤醬腌制片刻；金針菇洗凈備用；將泡椒牛肉裹上金針菇，鍋中倒入少許油，逐壹煎熟；將醬油、蒜末、蠔油、少許糖、水、玉米澱粉調成汁；熱油出鍋，將調好的汁放入鍋中燒開，澆在牛肉卷上。
玫瑰腐乳豬蹄
豬蹄切碎，放入加料酒的開水中焯壹下，煮至浮沫後撈出；將玫瑰腐乳與壹勺腐乳搗碎；鍋裏熱油，放入豬蹄炒至微黃，放入蔥姜和八角；加入少許料酒，倒入發酵牛奶，加入醬油、鹽、冰糖，再加入少許不含豬蹄的開水；關小火至豬蹄軟糯，轉大火收汁，撒上蔥花。
毛豆雞丁
1胡蘿蔔洗凈去皮，火腿切丁；將洋蔥切成段；將玉米大豆放入沸水中焯壹下，去掉外膜，放入冷水中浸泡，冷卻，取出，瀝幹水分；雞肉洗凈切塊，放入碗中加鹽、胡椒粉和澱粉，腌制15分鐘。熱鍋放油，爆香蔥，放入雞丁翻炒3油以上，繼續加熱，放入胡蘿蔔、火腿、玉米、毛豆和2湯匙水，翻炒至熟，放入雞丁和椒鹽翻炒均勻。
玉茄子煲
材料:茄子兩根，肉餡200g，1茶匙料酒，蔥姜末，辣椒醬，剁椒，甜面醬，醋，白糖，鹽，雞精。
1，茄子洗凈切條，鹽水浸泡，控幹。在肉餡中加入料酒，攪拌備用。
2.將油倒入鍋中。六成熱時，放入茄子條，炸壹分鐘，撈出控油待用。
3.鍋裏留壹點油，燒熱，把肉炒到不熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香，再加入辣醬。
4.依次加入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加入少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精。
麻辣豆腐
1，成分:
豆腐、豬肉、油、醬油、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、水澱粉、蔥、胡椒粉、姜。
2.練習:
豬肉洗凈切碎，豆腐切塊，淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎。在熱油鍋裏炒香蔥和姜，放入肉末，炒至變色，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒至香，放入豆腐、清水、生抽和白糖，五分鐘後放入花椒粉，勾芡，然後關火出鍋。
清炒蝦仁
材料:蝦500g，蔥2根，姜1片，蒜3瓣，紅辣椒1片，料酒1湯匙，醬油2湯匙，糖1湯匙，醋2湯匙。
練習:
1，蝦切段，洗凈，瀝幹備用。青蔥洗凈，切成3厘米長的片。大蒜去皮，洗凈，切碎。生姜洗凈切絲。紅辣椒洗凈，切成小塊。
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱時，放入蔥段、蒜末、姜絲、紅辣椒片炒香。加入蝦仁翻炒兩次，加入料酒、醬油、醋、糖，翻炒至蝦仁變紅，再繼續翻炒半分鐘。
帶圖片的餐館菜單。炒肉的做法(辣椒炒肉)
準備好食材，洗幹凈。肉是豬腿，我準備的辣椒是螺絲椒和線椒，因為純線椒超級辣…
辣椒用斜刀切，姜蒜我拍壹下(感覺拍壹下會更好吃)。肉要肥瘦分開切片…
刀好的話，肉切片會更好吃~
鍋裏放食用油，放入油脂，炸油…
肥肉變成油渣後，放入姜蒜炒…
加入瘦肉翻炒至肉變白…
加入醬油...
加入醬油，上色，翻炒均勻…
肉不要炒太久，把醬油和醬油攪拌均勻就行。肉炒久了會影響口感~
接下來，把炒好的肉放進鍋裏，不要把油拿出來...(這壹步很重要，肉的味道不會變老變成柴火)
接下來，加入辣椒，開始翻炒…
當辣椒炒到虎皮時，可以加入炒好的肉...(以上為虎皮參考圖)
將胡椒和肉翻炒均勻。
好了，成品來了
妳的xio失敗了嗎？