辣椒能刺激口腔和胃腸道，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，抑制腸道內異常發酵。國內有醫學和營養學專家對湖南、四川兩省進行調查，發現這些普遍喜歡吃辣椒的省份，胃潰瘍的發病率遠低於其他省份。
2.膽結石的預防
經常吃青椒可以預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可以將體內多余的膽固醇轉化為膽汁酸，從而預防膽結石。患過膽結石的人應多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有壹定作用。
3.改善心臟功能
以辣椒為主要原料，加入大蒜、山楂提取物、維生素E制成“保健品”，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。另外，經常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，對心血管疾病有壹定的預防作用。
4.降低血糖
牙買加科學家通過實驗證明，辣椒素可以顯著降低血糖水平。