這其實有兩個原因:壹是材質不同。黑色的壹般是鴨蛋做的皮蛋，黃色的是雞蛋做的皮蛋；第二，用料量不同。如果用料多，皮蛋的顏色會更深，呈黑色或棕色。如果用料少，皮蛋的顏色會淺壹些，壹般是黃色。
我們買的時候可以根據自己的喜好來選擇。如果我們喜歡吃重的東西，我們會買黑色的，如果我們喜歡吃輕的東西，我們會買黃色的。那麽皮蛋的挑選方法是什麽呢？下面給大家四個小技巧。希望大家買皮蛋的時候能挑到質量好，口感好的皮蛋。
第壹，挑選皮蛋的時候，要先用手掂量壹下。好的皮蛋有壹定的震顫感，沒有震顫感的皮蛋就不要買了。第二，把壹個皮蛋放在耳朵旁邊搖壹搖，仔細聽聲音。如果沒有聲音，大概是質量好。如果聲音特別大或者明顯很大，就不要買這種皮蛋，因為很可能是臭雞蛋或者壞人。
第三，輕輕扒開皮蛋外面的土，看看裏面的蛋殼是否完整，蛋殼上是否有黑點。如果蛋殼完整，沒有黑點，質量就有保證。但如果蛋殼破損或蛋殼上有黑點，說明雞蛋質量不好，有細菌入侵的可能。最好不要買。
最後，如果看不出來，就用嘴嘗，現場剝壹個，直接品嘗雞蛋的品質和味道。質量好的皮蛋顏色不渾濁，蛋清透明有彈性，味道鮮美。
雖然皮蛋好吃又有營養，我們很多人都知道皮蛋含鉛，但是現在經過很多技術改革，皮蛋的含鉛量已經大大降低了，但是吃的時候還是要註意，不要過量。