關於酒的起源，古籍中有不同的記載。它誕生於大約壹萬年前，離歷史很遠。眾所周知，葡萄酒是自然發酵的產物。在葡萄成熟並落到地面後不久，果皮破裂，滲出的汁液與空氣中的酵母接觸，產生了有意義的葡萄酒。我們遙遠的祖先壹定會品嘗到這種天然產物，於是世界上就有了第壹個品嘗葡萄酒的人。人們拿起動物皮或粗糙木頭制成的碗，啜飲裏面自然發酵的野葡萄汁。這個場景大概最早出現在舊石器時代。當這成為壹種習慣時，我們機警而足智多謀的祖先用各種方法模仿自然生物本能的釀造過程。新石器時代，人們自己種植葡萄，釀造葡萄酒。因此，從現代科學的角度來看，酒的起源經歷了從天然酒到人工酒的轉變。
《聖經·創世紀》第八章和第九章講述了諾亞醉酒的故事:諾亞是亞當和夏娃無數後代中的壹個人，他非常虔誠地信仰上帝，因此成為後世的祖先。當上帝發現世界上有邪惡和貪婪時，他決定在地球上發壹場大洪水來消滅所有邪惡的生物。遵循主的旨意，諾亞選擇了地球上所有的植物(葡萄)和動物，壹公壹母，帶著他的三個兒子(Sim Sem，Khan Coham和Japhet)登上了壹艘自制的木船，也就是著名的諾亞方舟。經過150天的洪水，在第七個月和17天，方舟被放在阿拉拉特山上(在土耳其東部，亞美尼亞和伊朗的邊境地區)。之後，諾亞開始耕種土地，種下第壹株葡萄，後來開始釀酒。有壹天，他壹個人在帳篷裏喝醉了。他的兒子可汗發現諾亞赤身裸體、醉醺醺地躺在地上，便叫來西姆和加費特。後兩人拿著長袍，倒退著進了帳篷，遮住父親的後背，沒有看父親赤裸的身體。諾亞醒來後詛咒可汗，請求上帝讓可汗的兒子迦南人成為加菲特家族的奴隸。我喝酒後很粗魯，但我拿我兒子出氣。更有甚者，我懲罰我的孫子為奴。酒後無德，似乎古今中外都壹樣。
雖然《聖經》中沒有提到諾亞是否帶酒上船，但似乎可以推斷，他心中除了感謝上帝之外，第壹件重要的事就是種CC葡萄釀酒。當然，諾亞釀酒是希伯來神話，不是事實。
關於酒的起源，據史料記載，在壹萬年前的新石器時代黑海附近的外高加索地區，也就是現在的阿拉托利亞(原名小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞發現了大量的葡萄籽，說明葡萄在當時不僅用於食用，而且主要用於榨汁釀酒。所以關於酒的起源，眾說紛紜。有人說是希臘的，有人說是埃及的。然而，許多歷史遺跡是在壹萬年前從小亞細亞和埃及確定的，在到達希臘及其島嶼之前，它們傳播到希臘的克裏特島，然後傳播到歐洲的西西裏島、意大利、法國的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙的沿海地區。同時，這種種植技術從多瑙河從北歐傳入中歐、德國等地區，久負盛名，使我們今天將其定義為傳統產區。
通常，這些地區生產的葡萄酒受到嚴格的監管。相比之下，產地是新大陸，意思是隨著16世紀西班牙和葡萄牙探險家的遠航，在他們到達的中美洲和南美洲國家建立了葡萄園。很快，葡萄種植的技術在美國西海岸、加拿大和南美洲得到了普及，而南非在17世紀後期開始有了第壹個葡萄園。澳大利亞和新西蘭最初引進了南非品種。也有很多歷史學家認為釀酒起源於公元前6000年的古波斯，也就是現在的伊朗。最早的葡萄栽培始於約7000年前的南高加索、中亞、敘利亞、伊拉克和前蘇聯的其他地區。後來，隨著古代戰爭和移民擴散到其他地區。先是埃及，然後是希臘。
也是在古埃及墓葬中發現的大量遺跡和遺物。在尼羅河流域，從發掘的墓葬中，考古學家發現了壹種圓底小、圓肚厚、上部有大頸的陶罐，古埃及人用來盛酒或油。特別是浮雕上清晰地描繪了古埃及人的種植、葡萄收獲、釀造步驟和飲酒，距今已有5000多年的歷史。此外，古埃及王國生產的酒壺上還刻有Ilp(埃及語，意為酒)字樣。西方學者認為，這是人類葡萄和葡萄酒工業的開端。以酒為題材的著名作家休？休·約翰遜曾經描述過，古埃及有優秀的品酒專家。他們就像20世紀的雪利酒生產商或波爾多葡萄酒經紀人，他們可以自信而專業地鑒別葡萄酒的質量。
至於希臘，它是歐洲第壹個種植葡萄和釀酒的國家。壹些航海家從尼羅河三角洲帶回了葡萄和釀酒技術。葡萄酒不僅是他們燦爛文化的基石，也是他們日常生活中不可或缺的壹部分。希臘荷馬史詩(《伊利亞特》和《奧德賽》)中有很多關於酒的描述，酒在《伊利亞特》中經常被描繪成黑色。而他對生命本質的理解，也表現為壹個種滿黑葡萄的田園葡萄園。據考證，古希臘愛琴海盆地曾有非常發達的農業，人們主要種植小麥、大麥、橄欖和葡萄。大部分葡萄被用來釀酒，剩下的被曬幹。幾乎每個希臘人都有喝酒的習慣。釀造的酒被包裝在壹個特殊形狀的陶罐中，用於儲存、交易和運輸。地中海沿岸出土的大量集裝箱足以說明當時葡萄酒貿易的規模和路線，可見葡萄酒是當時重要的貿易商品之壹。邁錫尼時期(公元前1600-1100)，希臘的葡萄種植非常繁榮，葡萄酒貿易到達埃及、敘利亞、黑海、西西裏島和意大利南部。
葡萄酒不僅是壹種貿易商品，也是希臘宗教儀式的壹部分。公元700年前，希臘人舉行飲酒慶祝活動，以示對神話中的狄俄尼索斯的崇拜。對酒神狄俄尼索斯(Dionysos)的崇拜，以及種植葡萄在整個希臘都很普遍。狄俄尼索斯是希臘酒神，也是希臘最重要、最復雜的神之壹。
他是宙斯和塞墨勒在奇異的環境下的兒子。在希臘，狄俄尼索斯神意味著幸福的生活、遊戲和盛大的節日，因為他喜歡被手持美酒的女祭司的喧鬧所包圍。希臘人認為他是某種節日的守護神。在壹個新的公元1世紀雅典風格的貝佳斯陶瓶上，刻著酒神狄俄尼索斯醉酒的場景:壹個喝醉的酒神被森林之神薩提亞斯(Satyrs)扶著，手裏的杯子掉在地上。
而巴克斯則是羅馬酒神，象征葡萄與酒，放蕩與放蕩。他像希臘酒神狄俄尼索斯，但在羅馬教義中作用不大，反而特別受到少數皈依者的崇拜。在酒神節的神秘氣氛中，基督徒們跳起了狂歡的酒神舞，以至於羅馬元老院不得不介入平息混亂。關於酒神巴克斯的誕生，梵蒂岡博物館壹幅古老的淺浮雕上記錄了這壹幕:朱庇特將巴克斯從女神西姆萊的肚子裏取出後，將小巴克斯放在自己的大腿裏長達三個月。小巴克斯足月後從父親的腿裏出來了。此時，站在壹旁的牧神赫爾墨斯正拿著衣服，準備接生。然後掌握生死命運的三位女神帕爾卡為新生嬰兒祈禱。17世紀，意大利著名畫家卡納瓦格喬(1573-1610)以其對真理的無情表達，塑造了眾多酒神巴克斯的形象。
公元前6世紀，希臘人通過馬賽港將葡萄傳入高盧(今法國)，並將葡萄種植和釀酒技術傳到高盧。但在當時，葡萄和葡萄酒的生產在高盧並不重要。羅馬人向希臘人學習了葡萄種植和葡萄酒釀造的技術後，在意大利半島普及了葡萄酒，很快就傳到了羅馬，並通過羅馬人之手傳遍了整個歐洲。公元壹世紀，葡萄藤遍布羅納河谷；公元二世紀，葡萄藤遍布勃艮第和波爾多。三世紀時，它到達了盧瓦爾河谷；終於在4世紀出現在香檳和摩澤爾河谷。原本喜愛大麥啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高盧人很快愛上了葡萄酒，成為了傑出的葡萄種植者。因為他們生產的葡萄酒在羅馬非常受歡迎，羅馬皇帝杜密下令將高盧壹半的葡萄樹連根拔起，以確保羅馬當地的葡萄種植者。
葡萄酒是羅馬文化不可分割的壹部分，為羅馬帝國的經濟做出了巨大貢獻。隨著羅馬帝國的逐漸擴張，葡萄和葡萄酒迅速傳遍法國東部、西班牙、英格蘭南部、德國萊茵河流域和多瑙河東部。在此期間，壹些國家禁止種植葡萄，但葡萄酒在歐洲仍然非常受歡迎。之後羅馬帝國的農業逐漸衰落，葡萄園也隨之衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，壹些歷史學家將古羅馬帝國的衰落歸因於古羅馬人的過度飲酒和種族退化。
4世紀初，羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認_ _ _ _ _ _舉行彌撒儀式需要用酒，鼓勵種植葡萄樹。5世紀羅馬帝國滅亡時，分裂的西羅馬帝國(法國、意大利北部和部分德國地區)的基督教研究所詳細記錄了葡萄收獲和釀酒的過程。這些詳細的記錄有助於在特定的農業地區培育最適合的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益於基督_ _ _ _因為在聖經中，葡萄酒被視為神的血液，基督_ _ _ _葡萄酒被視為聖血，也被視為重要儀式中不可或缺的道具，也是壹種奢侈歡樂的產品。聖經提到酒521次。
在最後的晚餐上，耶穌說面包是我的肉，酒是我的血。在許多充滿宗教色彩的中世紀油畫中，幾乎都有類似的場景——飲酒。像音樂、繪畫和文學等許多其他藝術形式壹樣，是教會和僧侶首先推動了釀酒技術的完善。教會工作人員以種植葡萄和釀造葡萄酒為工作。而葡萄酒終於隨著傳教士的腳步傳遍了全世界。
公元768-814年，統治西羅馬帝國(法蘭克王國)的神聖羅馬帝國皇帝CC查理曼也影響了此後的葡萄酒發展。偉大的皇帝預見到了從法國南部到德國北部的葡萄園前景，著名的勃艮第產區Grandcru Corton-Charlemagne曾是他的產業。法國勃艮第的葡萄酒可以說是法國傳統葡萄酒的典範。但是很少有人知道它的來源原來是西多會。
西多會的修士可以說是中世紀釀酒的專家。這個故事起源於1112。當時，壹個名叫伯納德？伯納德·德·方丹(Bernard de Fontaine)的苦行僧帶領304名追隨者從克呂尼的修道院叛逃到勃艮第產葡萄的科爾多瓦省(Cordo)，位於波恩北部和西托(Citeaux)的壹個新建的小修道院，建立了西多會教堂。西多會的戒律非常殘酷。每個和尚的平均壽命是28歲。戒律的主要內容是要求僧侶在廢棄的葡萄園裏砸碎石頭，用舌頭品嘗泥土。伯納德死後，西多會教會的勢力擴大到科爾多瓦省的公共區域釀酒，隨後又擴展到全歐洲400多個修道院。
西多會的修士們沈迷於葡萄品種的研究和改良。20世紀勃艮第傑出的釀酒師拉魯·比澤-勒羅伊(Lalou Bize-Leroy)認為，西多會修士會通過品嘗土壤來鑒別土壤。事實上，正是這些僧侶首先提出了cru的概念，即可以從同壹片土壤中培育出味道和風格相同的葡萄。也就是他們培育出了歐洲最好的葡萄品種。在釀酒技術方面，西多會修士是歐洲傳統釀酒靈性的源頭。13世紀左右，隨著西多會的興盛，歐洲各地西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。14世紀，阿維尼翁的主教們對勃艮第葡萄酒特別鐘愛，慷慨的勃艮第公爵菲利普是他的葡萄酒的著名公關:在1360年的布魯日天主教會議上，他提供了與會者能喝多少就喝多少的葡萄酒，當然，玻恩的稀有葡萄酒只能給他們提供壹點味道。
少飲而信(醉而信)是壹句不朽的酒諺。但此後，壹級紅勃艮第再也沒有真正大規模發展過；它的歷史不如說是生長在科爾多瓦省優良土壤上的黑比諾能夠完美的展現它的品質。小桶小批量生產是他們的遊戲特色。尤其是1789年法國大革命之後，由於修道院的解散和舊貴族莊園的清算，勃艮第的葡萄園也被拆成了壹部分。
到15和16世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為是在這些修道院生產的。16世紀的掛毯描述了葡萄酒的制作過程，而勃艮第出產的紅酒被認為是最好的葡萄酒。在此期間，葡萄種植和釀酒技術被傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美國。
哥倫布發現新大陸後，西班牙和葡萄牙殖民者和傳教士於16世紀將歐洲葡萄品種帶到南美洲，並在墨西哥、加利福尼亞半島和亞歷山大港種植。後來，英國人試圖將葡萄栽培技術引入美洲大西洋沿岸。不幸的是，美國東海岸的氣候不適合種植葡萄。盡管做了許多努力，但由於根瘤蚜、霜黴病和白粉病的入侵以及該地區氣候條件的影響，這裏的葡萄種植失敗了。到了19世紀中期，有人通過嫁接技術將歐洲的葡萄產品種植在美國的葡萄植株上，利用美國葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜蟲的病蟲害。至此，英美的葡萄酒產業逐漸發展起來。現在南北美洲都有葡萄酒生產，著名的葡萄酒產區有阿根廷、加州和墨西哥。
中世紀以後，葡萄酒被視為快樂的源泉和幸福的象征。在文藝復興時期，他創作了許多傑作。
17、18世紀左右，法國開始稱霸整個葡萄酒王國。波爾多和勃艮第的葡萄酒永遠是兩大支柱，代表了高檔葡萄酒的兩種主要類型:波爾多的厚重和勃艮第的優雅，成為釀造葡萄酒的基本準則。但這兩大主產區產量有限，無法滿足全世界的需求。於是在二戰後的六七十年代，壹些酒廠和釀酒師開始在世界各地尋找適宜的土壤和相似的氣候來種植優質的葡萄品種，發展和改進釀造技術，使整個世界葡萄酒產業蓬勃發展。特別是美國和澳大利亞，采用了現代技術和市場開發技巧，創造了今天多姿多彩的葡萄酒世界潮流。從全球劃分來說，基本上有兩種:新世界和舊世界。新世界代表了從歐洲發展而來的葡萄酒，如美國、澳大利亞、新西蘭、智利和阿根廷。舊世界的代表主要是法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙等歷史超過100年的歐洲國家。
相比之下，歐洲種植葡萄的傳統更為悠久，大部分葡萄栽培和釀酒技術都誕生於歐洲。另外，新世界和舊世界的根本區別在於，新世界的葡萄酒傾向於工業化，而舊世界的葡萄酒傾向於手工釀造。手工釀造的酒是壹個工匠勞動的結晶，而工業品是工藝流程的產物，是被大量復制的標準化產品。
到目前為止，葡萄酒產量仍然是歐洲最大的，意大利位居世界第壹。每年都有大量的葡萄酒出口到法國、德國和美國，居世界第壹。