鵝肝是各種食物中最常見的食物,因為它含有銅,人體如果缺乏銅就容易患心臟病,因此有利於防治心臟病,減少動脈硬化,也適合白發少的人食用。
鵝肫、鵝肝、鵝血都是性平的食物,能健脾益氣功。鵝血味鹹,主要用於打嗝、惡心,並能促進人體血細胞的生長,防治再生障礙性貧血。