壹開始，中國是茶的故鄉，有著悠久的茶文化歷史，中國也有著悠久的茶文化歷史。喝茶與人們的生活息息相關。唐代以炒茶為主流，又稱煮茶，是壹種將茶粉倒入沸水中制成茶湯的飲用方法。其中，水的沸騰狀態和倒入茶粉的時機是檢驗煎茶成功與否的關鍵環節。
在前人對茶葉研究的基礎上，茶聖陸羽總結出了壹套泡茶的技術、飲茶的習俗和品茶的方法，並撰寫了專著《茶經》。在“茶沸”壹章中，陸羽詳細論述，概括為“三沸”之意。可以說唐代飲茶的主要方式是炒茶道。
宋代飲茶文化不減，文人以茶為友，以茶為詩，以茶為樂。茶與宋代人們的生活和文化有著不解之緣。宋代茶藝在繼承前代精華的基礎上有所創新。早在宋真宗時代，就出現了團餅茶，在京城家喻戶曉。真正引領宋朝的飲茶時尚是點茶。
點茶法是將茶粉放入茶碗中，註入少量開水使其成糊狀，再註入開水，或直接將開水註入茶碗中，同時手持茶籃(竹絲制成的泡茶工具)及時攪拌，制成茶湯。
宋代點茶時，人們對茶粉的質量、水質、溫度、茶具都很講究。在宋人眼中，山泉是沏茶用水的上品，其次是井水。白茶是茶中的頂級茶；茶粉越細越好，讓茶粉在點茶時達到最佳狀態；熱量也很重要。宋人說“待湯最難，未熟浮於末，茶太熟沈”，所以剛燒開水就取之恰到好處；宜建茶盞盛茶；最後，茶湯的顏色要純白，茶沫要鮮白。
根據點茶法的特點，產生了鬥茶的民俗文化。鬥茶，多為兩人捉“殺”，三鬥兩勝。決定勝負的標準有兩個:壹個是湯的顏色，壹個是湯的花。
湯的顏色是茶的顏色，以純白為頂。藍白色、灰白色、黃白色等等。色澤純白，表示茶葉鮮嫩，蒸時火候恰到好處；顏色偏藍，說明蒸的時候溫度不夠；顏色是灰色的，說明蒸的時候火候太老；如果顏色發黃，說明收集不及時；顏色偏紅，是因為烘烤溫度太高。
湯花是指湯面上的泡沫，判定湯花好壞有兩個標準:第壹是湯花的顏色，以鮮白為頂；第二種是湯開花後，水痕早晚出現。早的負，晚的贏。
如果茶粉磨得很細，有利於點湯和撫湯，湯花均勻細膩，像“冷粥面”，可以咬到杯沿，久久不散。這種最佳效果叫做“咬燈”。相反，如果湯開了，妳咬不動，很快就散開了。湯壹散，“水痕”就暴露在湯與燈相遇的地方。
宋徽宗在《大觀茶經》中對茶葉的點制過程作了精辟的描述。他把醞釀和攪拌看作壹個整體，兩者同時進行。他對湯的量和攪拌的力度做了精妙的論述，將點茶過程分為七個階段，即“七湯”。
“七湯點茶法”是宋徽宗在《大觀茶論》中記載的壹種方法。這“七湯”取名為:疏星使月，珍珠皎潔挺拔，蘇文蟹眼，青雲漸升，雪凝，乳怒，稀稠。基於此，“七湯點茶法”的點茶過程經歷了宋代點茶的雅化，主要體現在唐華、茶具、點茶技法的雅化。
“至清，導和”是宋徽宗提出的茶道思想。除了上述內容，清和還包含了儒、釋、道三家的精神內涵，如儒家的中和謙讓，道家的自然，佛家的洞見，人們在點茶的過程中都可以體會到。
再比如點茶人的器具，要求茶人的器具簡單、幹凈、整潔；挑選的茶具壹定要幹凈，準備好的茶葉都是親自從大自然中采摘的，有大自然的味道等等。其次，點茶的動作和過程要求點茶人具有尊重、禮貌、克制、冷靜的道德情操。
點壹杯飲料時，通過茶的天然潔凈特性，獲得清新潔凈的感覺，從而凈化身心，達到心靈清明、天人合壹的境界。茶的平衡，要求點茶和喝茶的人要知進退，舉止得體，不驕不躁，才能點壹碗好茶，品其香，品其味。
最後，佛教徒追求完美。他們只有懂得了茶的真諦，才能點壹碗好茶湯，才能真正體會到茶的美，達到“味、韻、德”的完美境界。
茶中湯花的乳白色、鮮白色等各種顏色、變化的花形和悠悠的香味，將湯花之美生動地展現在人們面前。茶色之美主要指湯花之美，要求乳白色或亮白色，純白色最好。註完後茶湯表面會升起壹層厚厚的白色泡沫。泡沫通常被稱為“湯花”。宋代學者常將其比作乳斑、雲和雪。
比如丁偉宋代的《茶經》中“磨細香塵，烹新玉乳”這句話，就把純白的湯花比作玉乳、雲和雪。水融於茶杯，點起白湯花。湯花在杯中翻騰，就像冬天的雪浪翻滾。白湯在點茶時給宋人帶來了美好的體驗和精神享受。
再比如歐陽修的詩“試以井烹之，勿以人香”，形容茶湯的非凡味覺，帶來不同於人生的味覺體驗。香味的感官體驗往往帶給我們超凡脫俗、遠離喧囂、平靜安詳的精神之美。
宋代的點茶法中有壹套獨特的審美茶具。在點茶過程中，茶具是主要的沖泡設備，也是最重要的。在中國，福建建安窯黑釉燈是最好的茶具。黑釉杯裏，兔子的米莉杯最適合點茶。
因為湯花點茶追求白色，所以黑色的茶具便於觀察湯花的形狀，會形成強烈的黑白對比效果。兔毛的質感也容易讓喝茶的人產生明顯的“咬”的視覺效果。白湯花在紅茶杯中運動時，有壹種白湯花平穩緩慢運動的感覺，形成生動有趣的動態場景。
兔子的米莉燈的色彩和厚重的感覺，也蘊含著壹種古雅飄逸的生活氣息。黑色沈穩，釉色溫潤晶瑩，釉下有山川河流般不規則蜿蜒的意象。圖像與兔子的米莉燈融為壹體，給人壹種古樸、沈穩、典雅的美感。
七湯點茶法分七次註水，每次註水都有嚴格的要求，如每周回壹線、定點註水、掛水線等。只有嚴格點單，湯花才能達到乳霧、四溢、繞圈的要求，真正的好茶才能點單。
七湯點茶法從第壹湯開始，生出“星散月明”的自然景象；二湯隨著“珍珠”的逐漸沒落，吹出茶湯的形狀；第三口湯後，“雲”緩緩升起；第四湯後，凝凝雪；最後，“奶霧”出現在燈裏。
宋人在點茶時，運用自然審美方式挖掘點茶的審美內涵和精神內涵，從單純的點茶活動中體會到自然物象之美，將藝術美與自然美融為壹體，形成美與自然相互依存的狀態。整個點茶過程中的樂趣和趣味通過自然和物體的體現突然湧現，讓人只看文字就能快速捕捉和感受到茶的美。
宋代茶序是宋人智慧的結晶，對現代茶藝的學習、傳承和茶美學建設具有很強的促進價值，我們可以將宋代茶序的方法和技法與茶藝的美學方向相結合，創造出具有當代中國特色的茶禮和形式，也促進了中國現代茶文化和茶美學的發展，進而形成具有當代中國茶道特色的茶序形式。