在2012年9月27日的全國食品安全風險評估研討會上，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石發布了壹份報告。我國約有32.5%的人膳食中鋁超標，4-6歲兒童鋁超標最嚴重，高達42.6%！照這樣下去，中國有4億多人鋁攝入量超標！
鋁超標是什麽意思？對妳的健康有多大風險？
許多金屬元素是人體所必需的。1973年，世界衛生組織公布了14種人體必需的微量元素:鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、矽、錫。妳應該已經發現鋁是不含的，正常人是含的。
那麽吃太多鋁會有什麽風險呢？1989，世界衛生組織認定鋁為食品汙染物，人體不需要。當人體內的鋁含量過高時，會影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收，因為在腸道內會形成磷酸鋁，隨糞便排出體外！
當然，缺磷同時會影響鈣的吸收，導致缺鈣，骨質疏松，容易骨折。鋁還影響中樞神經系統、消化系統甚至造血系統和免疫功能，甚至影響孕婦的胎兒生長、體內磷和鈣的代謝。近年來，人們發現鋁的攝入量也與阿爾茨海默病有壹定的關系！
1965年，美國神經解剖學家Igor Klatzo博士發現兔子的大腦中出現了纏結的蛋白質纖維，與阿爾茨海默病患者的非常相似。因此，Klatso博士和Henry Wisniewski壹起研究，認為鋁的攝入與阿爾茨海默病有關。
與此同時，研究人員對阿爾茨海默病患者進行了研究，發現這些患者大腦30%新皮層區域的鋁濃度超過4微克/克(幹重)，患者大腦神經元細胞核內的鋁含量是健康人的4倍，最高甚至達到30倍。研究人員認為，鋁在大腦中的逐漸積累會殺死神經元，最終導致記憶力下降！
為什麽鋁攝入這麽嚴重我們還在用鋁鍋做飯？
鋁制炊具是您家中最常用的廚房用具之壹。大多數家長稱之為“鋼級”。鋁鍋好用，用壞了也有人回收。甚至有人在小區裏賣維修鋁制炊具，因為腐蝕時間長了，所以還可以再用！
當然，北方農村也有人用各種鋁飲料罐鑄造鋁鍋，這是壹種技術活。幾百個飲料罐可以做壹壺，成本很低，非常耐用，受到了農民朋友們的歡迎！
吃鐵補鐵，吃鋁補鋁？
中國人註重吃什麽來彌補。不要覺得沒有意義。比如柬埔寨的“鐵魚”補鐵的創意，獲得了2015戛納國際創意節最佳產品設計獎！所以這種鐵鍋除了鋁鍋之外，我們國內的鐵鍋和不銹鋼鍋也經常用到。
鋁鍋炒菜真的會“補鋁”嗎？
鋁是壹種相對活潑的金屬。壹般情況下，鋁會在表面形成壹層致密的氧化膜。比如陽極氧化就是原理，這樣處理的高壓鍋才耐用！但是大部分鋁鍋的氧化膜都是自然生成的，沒有高壓鍋那麽硬那麽厚，所以鋁鍋煮不同的食物還是有風險的！
比如用鋁鍋炒菜時，鋁析出不多，但在炒菜酸性食物或含鹽量高的食物時，鋁析出的比例會更高，而在炒菜肉、奶、豆類等蛋白質含量高的食物時，鋁鍋就不適合炒菜，因為動物蛋白和植物蛋白更容易與鋁結合！
所以請註意，但好消息是，我們生活中的鋁制竈具越來越少，“鋼級”在現代家庭中已經很少見到了。除了這些廚具，在家鄉也能經常看到。還有誰的新房用鋁鍋？
但是中國人的鋁攝入量仍然超標。它從哪裏來的？
上面提到的鋁炊具帶來了從炊具中析出的鋁。除了這個來源，還有食物鋁、環境鋁、藥源性鋁！
食物鋁源
相信除了油條，很少有人知道食物中其他鋁的來源。鋁鹽泡打粉做的面食和粉條是鋁攝入的主要來源，因為明礬是粉條做的添加劑，壹般比例是0.5%，所以父母告訴妳不要吃油條，但是要少吃粉條！
此外，緬甸，蛋糕和煎餅用磷酸鋁鈉發酵粉也是鋁攝入的主要來源，甚至泡菜用的固定劑(含鋁的硫酸鹽和明礬)似乎也不能食用，明礬也被用來凈化水。嗯，這水不太好喝！
藥物中鋁的來源
估計這位治療胃病的朋友應該有經驗，比如鋁碳酸鎂咀嚼片之類的，還有治療鼻炎的，裏面也含有氫氧化鋁。氫氧化鋁的鋁含量為34.6%，長期服用胃舒平定會導致體內鋁超標。
長期服用含鋁藥物的患者確實有很多風險！
2014年，國家衛計委、國家質檢總局等五部門發布了食品安全國家標準，對食品中鋁含量有明確規定:允許在油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但最終油炸面制品中鋁殘留量(幹樣)不得超過100 mg/kg。
我相信大家對這個標準都有點疑惑，但大翻譯家能理解的是，只要油炸食品中使用明礬，那炸出來的油條壹定已經超過了鋁的標準。這個標準就是俗稱的鋁禁令！但是實施效果似乎並不是很好。很多早期的攤販還是用含鋁明礬來提升口感，這種流動攤販很難控制。另外，前幾年網上名人油條店的鋁被曝光！
所以，在國家掌控的同時，妳也要保護好自己。畢竟年輕的時候這沒有錯，但是老了就麻煩大了！