我家在重慶，家裏有很多鹹菜壇子。這些泡菜壇子都是精挑細選買的。挑鹹菜壇子是做鹹菜的第壹步。
挑選泡菜壇有三個技巧:看、聽、試水。何必呢？因為如果制作泡菜的罐子漏了，會直接導致泡菜制作失敗，所以選擇壹個合格的制作泡菜的罐子是第壹步的關鍵。
選擇罐子，看壹看，看看是什麽樣子，然後把罐子舉到天上，把眼睛湊近罐子口，看看有沒有透光的沙眼。如果沒有問題，只能說罐子過了第壹關。第二個層次是聽。把罐子放在地上，把耳朵貼近罐子口，然後用手指輕敲罐子，聽聲音清晰。如果妳的聲音沙啞，說明有裂痕，不合格。
最後壹個階段，找壹個大水桶裝滿水，然後蓋上罐子，把罐子倒空，壓到桶裏保持壹分鐘，然後看看罐子裏有沒有水。如果沒有水，罐子就完好無損。有水就不能用，說明有沙眼，有裂縫。
罐子檢驗合格後，用清水沖洗，然後就是制作泡菜的關鍵。第壹次做泡菜的新壇子是從哪裏來的？其實是這樣的。以壹個10斤左右的壇子為例，先買10斤白蘿蔔，把白蘿蔔洗幹凈，然後放在壇子裏，配半斤辣椒，半斤姜，壹斤鹽。蓋上壇子，加水到壇邊，壹周後，壇子裏的蘿蔔就會產生大量的水，這就是以後做泡菜的泡菜水。後續可以繼續添加其他食材，然後看泡菜的鹹度情況，適量加鹽。
這裏要提壹下，壹定要記住，油不能粘在泡菜裏，否則會導致泡菜發臭。
泡菜壇子的日常維護非常重要。要經常順著壇子換水，每次夾鹹菜也要註意衛生，不要出油。