據《本草補遺》記載，青稞，下氣，寬中，健瘦，除濕發汗，止瀉。藏醫經典《朱靜本草》將青稞作為治療多種疾病的重要藥物。青稞含有β-葡聚糖、膳食纖維、澱粉、維生素E、維生素B2等營養成分。青稞制成的糍粑是藏族人民的傳統主食，是西藏文房四寶之首。通過生物醫學研究，青稞富含高於其他小麥的β-葡聚糖，起到穩定血糖的作用。進食後吸收水分，在腸內膨脹，使食物粘度增加，胃排空延遲，葡萄糖吸收減少。β-葡聚糖還能有效保護胰島細胞，分泌優質內源性胰島素，穩定血糖，具有提高機體防禦能力和調節生理節律的作用。美國科學研究表明，青稞除了含有β-葡聚糖外，還含有壹種特殊的膽固醇抑制劑，是預防和輔助治療糖尿病的最佳食物。
青稞食品適合什麽樣的人吃？
青稞食品是糖藥患者、減肥人群和“三高”人群的最佳主食。
脾胃虛弱的人不宜多吃。正常情況下是不需要添加方糖的，這樣對糖尿病患者可以起到輔助治療的作用。如果妳是健康人群，是否放糖純屬個人口味偏好，但我建議妳不要放糖，這樣才能真正體現青稞的功效，這樣的飲食習慣會更健康。