在所有豆類中，大豆的蛋白質含量最好。與肉類食物相比，壹公斤大豆含有相當於2.3公斤瘦豬肉或2公斤蛋白質的蛋白質，是壹種優良的植物蛋白。綠豆、豌豆等其他豆類的蛋白質含量也明顯高於谷類。
大豆等豆類還富含鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽，B族維生素的含量也明顯高於大米、面粉、玉米粉等谷類。因此，如果將豆制品與其他谷物混合，不僅可以彌補谷物中蛋白質的不足，還可以彌補其他谷物缺乏的氨基酸和礦物質，使混合食物蛋白質的營養價值明顯提高。
擴展數據:
註意事項:
1，大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，引起腹脹，所以有消化功能障礙和慢性消化道疾病的人盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪吃。因為老年人各器官功能減弱，過多攝入豆制品，不完全蛋白質分解的非蛋白氮會通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3.大豆含有大量嘌呤堿，會增加肝腎的代謝負擔。所以肝腎器官有嚴重疾病時，註意少吃或不吃黃豆。
4、少吃幹炒黃豆。因為炒大豆不僅會阻礙人體對蛋白質的吸收，而且大豆中的胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血凝素等有害因素在幹熱條件下也無法分解。
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