面條是酸的。妳想要蘇打還是小蘇打？
關於“發酸面團用小蘇打或食用堿”，理論原理是小蘇打和食用堿都可以。但在實際操作過程中，需要明確區分不同階段的用法用量。
具體操作:
1:小蘇打:化學名:碳酸氫鈉。溶於水時呈弱堿性，有壹定的中和酸性的作用。經常在面團呈微酸性的階段使用。可直接揉成面團或溶於適量水中加入面團，可反復揉搓。
2.食用堿:化學名碳酸鈉是堿性的。它有很強的酸中和作用，常用於面團發酸的階段。用適量的水溶解後加入面團，記得反復揉搓。
3.面團發酵是壹個非常復雜的過程，尤其是食用堿中和面團酸度的用量，需要長期積累的經驗和技巧來判斷。用量不足達不到除酸效果，用量過高成品表面會發黃甚至開裂變苦。
個人建議:面團第壹次發酵度為體積膨脹壹倍以上，面團表面光滑，內部氣泡切成均勻的蜂窩狀為宜。
臉酸怎麽補救？
要中和面團中的酸味，有人喜歡用食用堿，有人喜歡用小蘇打，因為兩者都有中和酸味的能力。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用堿的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，兩者都是允許的食品添加劑。但小蘇打比食用堿溫和，是生活中常見的起泡劑。食用堿會軟化食物纖維，破壞食物中的營養。
雖然食用堿會破壞食物的營養，但是當我們中和面團的酸味時，食用堿的量是很少的。壹般壹公斤面粉發酵的面團不會超過三克。超過這個量，饅頭會變黃，堿味很重，少量應該不會影響健康。比如前幾年的饅頭是用老面肥做的，酸味是用食用堿中和的。和現在的老式饅頭壹樣，很多人喜歡嚼頭的堿性饅頭，似乎也沒聽說過堿性饅頭吃多了會不舒服。
家裏有小蘇打和食用堿。用老面肥蒸饅頭的時候，個人比較喜歡用食用堿中和酸味，因為老面肥發酵產生的酸味比小蘇打強，所以我覺得慢慢蒸老面肥的時候用食用堿中和酸味比較好。
面團制作的具體方法
1，先準備好原料。面粉壹斤，溫水半斤，酵母5克。
2.先將5g酵母放入溫水中融化，在面粉中加入10g白糖，可以加快發酵速度。然後，將酵母水倒入面粉中開始攪拌。
3.生活好了，就可以開始做面條了。
4.溫度是決定面團發酵速度的主要因素，酵母在35度時最活躍。
5.如果是夏季常溫發酵，1~2小時就可以做出來。
6.如果冬季室溫較低，可以將面團放入盛有溫水的鍋中發酵。這樣發酵速度很快，壹個小時就能做出來，不受室溫限制。
做面團需要註意什麽？
1.選擇正確的首發
用於發酵的膨松劑通常是幹酵母粉。應選擇活性幹酵母，這是壹種天然的酵母提取物。酵母發酵力是酵母質量的重要指標。如果用發酵能力低的酵母進行發酵，面團發酵會很慢，不均勻。所以要求壹般酵母的發酵力在650以上。
2.面團的水溫要控制好。
面團的水溫不高於36度，合適的溫度是面團充分拉伸發酵的基礎。
3.泡打粉的用量要多不要少。
尤其是新手，如果增加酵母粉的用量，可以加快面團發酵，否則，發酵速度會變慢。
4.面團應該是光滑的。
面粉與酵母和水混合後，面團第壹次變得粗糙。10分鐘後可以再揉壹次，使面團充分揉和，表面光滑如玉。只有這樣，饅頭的表面才能光滑美觀。
5.確保適當的溫度和濕度。
發酵的最適環境溫度應為30-35度，濕度應為70-75%。溫度過低或過高都會影響發酵速度。濕度低會影響發酵和成品質量。
6.面粉和水的比例要合適。
500克面粉，用水量不低於250毫升，在壹定範圍內，面團含水量越高，面團發酵速度越快，反之亦然。
7.二次發酵非常重要
成型的饅頭在溫暖的地方進行第二次發酵，饅頭發酵至比原來大1.5倍。第二次打樣後，它們更蓬松，更吵雜。