七個小時前
寒冬時節，在熱竈裏吃火鍋自然是妙不可言。這種吃法基本不需要什麽烹飪技巧。因為它的簡單，所以受到各個年齡層的喜愛。在北方的深冬，如果三五個親朋好友圍坐在壹起，吃個火鍋驅寒暖身，似乎就有了這個季節戰鬥的勇氣和熱情。
據舒威說，火鍋的創始人是三國時期的曹丕，但當時它仍然是壹個宮廷小生。反而是蒙古人真正傳播和發揚了這種技藝。據說當年蒙古騎兵到處打仗的時候，戰士們都隨身帶著小鍋。即使戰爭緊張，涮羊肉也是必不可少的。草原各地都可以就地宰羊，新鮮的瘦羊肉可以直接水煮，肥瘦羊肉都可以下鍋煮。它養活了兇猛的蒙古騎兵，也把這種吃法帶給了被他們征服的全世界人民。當然，這個略顯誇張的故事也不盡信。誠然，火鍋是南北方都喜愛的。
北方地區冬天冷，即使不下雪也是極寒。吃香鍋再合適不過了。壹鍋熱湯端上來，辣油兩三指厚。不能吃辣的人，比如我，要先喘口氣，等鮮肉出鍋壹會兒，還滴壹點紅油。在它變涼之前，他們迅速咀嚼它。肉的嫩和油的辣瞬間占據整個舌頭，而且很快。
以麻辣油辣椒為底料，配以鮮亮的排骨，牛肉薄如油紙。筷子幾乎可以撕開，下鍋煮，肉上的紋理清晰。趁著還有油香味和熱氣，趕緊入口。排骨韌脆，有嚼勁但不老，瘦肉脆嫩，幾乎軟爛，但有層次感。雖然熱到眼淚止不住。
清湯火鍋口感清甜鮮爽，註重原汁原味的清香和美味。往往清湯直接加簡單的蔥、姜、蒜，有時候連鹽都省了，更別提什麽味精調料了。食材放入鍋中後，慢慢煮，等晚了，舌尖發麻，分不清湯是什麽味道。只有蔬菜的柔軟夾雜著肉味，卻很好吃。中原地區融合了北方和南方的特點。在這裏，妳可以找到九宮格、鴛鴦鍋、自助鍋等各路精華，滿足每個個體的需求。反而降低了大家圍坐筷子做飯的興奮點——雖然這在國內是壹種很包容的吃法。但是，妳要吃這玩意兒，就不能請不熟的朋友:不管妳來自五湖四海，也不管妳多麽儒雅古板，最後還是汗流浹背，筷子壹起動，回到人類尋求食物的簡單庸俗的樣子，也不能客氣。另外，食材太雜，高檔餐廳或大飯店直接丟棄的動物內臟和家禽的爪子、翅膀，可以和蘿蔔、菠菜、土豆壹起拌在鍋裏，野蠻又健康。喜歡優雅的人總會皺眉退縮，但火鍋本身吃的是友情和真實。冬天吃火鍋，或者家人團聚，或者邀請朋友圍坐在火爐旁。選擇自己喜歡的食材，完全不了解對方的根源。火鍋端上來的時候，湯裏熱氣騰騰，趕緊加大火燒開。他們每個人都伸筷子去抓喜歡的食材，沒有禮節性的招呼，走到碗裏吹幾口。還沒涼，就直接入口，舌尖被熱氣卷縮緩沖，匆匆咽下。感覺全身都是牢牢的暖。後來菜軟成湯，鮮肉煮硬了老了，只能端上來涼，但底湯很香很好吃。餐桌結束前，人們總會舍不得吃幾口，鬧個門就打起來了。