首先是各種遊戲。
我們現在在保護各種野生動物，不能吃古人常吃的各種野味。元代宮廷特別喜歡吃野味，其中熊湯是特別有名的壹道菜。將熊肉煮熟，加入胡椒、草果和姜黃，然後用洋蔥和調味汁調味。清代滿漢全席也有熊肉的做法，其中熊掌被視為八珍之壹，可謂極品美食。“掌”是指東北特產黑熊的手掌。熊有冬眠的習慣。冬眠時以舔掌為生，掌中的體液和油脂滲入掌中，這也是熊掌營養豐富的原因之壹。由於經常舔舐，它們的右前爪特別肥，因此被稱為“左尤雅魚”。滿漢全系，熊掌做法以蒸為主，也有烤、燒。然而，蒸熊掌被認為是最奢侈的吃法。其中壹道菜叫“明珠”，是用魚圓、火腿片、帶熊掌的油菜心做的。潔白如玉，味如湯，鮮嫩無比，不愧為珍品。
當然，我們現在已經吃不到熊了，也體會不到清蒸熊掌的美味，但是吃貨們還是想嘗嘗這種美食，於是有人用芋頭代替熊掌，做出類似的清蒸熊掌，只是不知道味道如何。
二是丟失的菜品。
中國的傳統烹飪有著悠久的歷史。歪堅果評價中國，其中壹條就是中國有三把遠遠領先於世界的刀，其中壹把就是菜刀。而我們傳統的烹飪都是師徒間口口相傳，很少有系統的教材，光傳菜譜是沒用的，手藝才是最重要的。所以這個傳承如果沒有優秀的徒弟，很多手藝都會失傳。
在清朝的皇家廚房裏，當時鴨子的烹飪方法有40多種。然而目前我們最熟悉的只有北京烤鴨，其他的烹飪方式大多已經失傳。不僅是清朝，現在我們每天也面臨著糧食的流失。
作為壹個有家傳廚藝的廚師，我們每天吃的菜就那麽幾個。有些特別口味和材料組合的菜確實很難吃，中餐也面臨著快餐化和工業化的危險。壹方面，隨著生活節奏的加快，很少有人願意浪費大量的心思和時間去思考壹道菜的做法，最重要的是工業調味品越來越多，想調什麽口味都可以。甚至烹飪學校也開始教授如何使用這些調味品，而不是像古代那樣使用真正的香料調味。這就造成了各種食物的口味越來越不正確，越來越像流水線的產品。
對於像Answers這樣的資深吃貨來說，美食的流失是壹個巨大的打擊。餐館裏上壹道菜，不吃也知道是什麽味道。逛了幾家餐廳，無非就是這幾種菜。即使妳點了他們所謂的特色菜，味道也像是工業香精。唉，這種感覺真的很悲哀。傳統技藝的失傳往往令人難過，廚藝的失傳最令人難過。不知道大家有沒有同感。
對人民來說，食物是最重要的。忙碌的工作生活過後，作為吃貨，我們最關心的是:中午吃什麽？晚上吃什麽？
打開外賣軟件，足不出戶，正宗的北京烤鴨，香噴噴的新疆羊肉串，想吃什麽就吃什麽，很方便。
但是，我們沒有機會什麽都吃，比如古代的壹些“特殊”食物。
下面介紹壹些已經消失的古代美食。
(古人享受美食)
首先要介紹的是各種珍稀野味。
古代常有“八寶”之說。
八寶，按原料可分為上、中、下三種。有猩紅唇、駝峰、熊掌、燕窩、猴頭菇、鹿筋、魚唇、胸脯。有魚翅、魚唇、裙邊、果子貍、鰣魚、牛肚、銀耳、田雞。接下來的八珍是海參、江西瑤柱、蠔黃、龜蛋、紅鱗魚、龍須菜、雞塊、竹筍。聽起來誘人嗎？
以《猩紅的嘴唇》為例。
(猩紅的嘴唇)
猩紅唇不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿臉的幹品，是上古八珍之首。
麋鹿就是我們俗稱的“四不像”。傳說玉皇大帝用熊掌和猩紅的嘴唇招待佛祖。(雖然我們知道佛只吃三凈肉)
在古代，它們都是僅憑名字難以品嘗的美味。
如今麋鹿已經成為國家保護動物，吃貨們只能望“鹿”興嘆。
其次是各種虐糧。
(傳說中的生猴頭)
虐食飯是中國古代權貴中非常流行的壹種吃法，手段極其殘忍。例如，張易之，武則天的最愛，喜歡吃烤鴨和鵝。
烙印，古代的壹種嚴刑拷打，始於商紂王。
烙鴨鵝就是把鴨鵝放在壹個大鐵籠子裏，底下燒壹盆炭火，籠子裏放壹碗醬。
鴨鵝在酷暑中圍著籠子走，渴了就喝幾口辣醬。
這樣汁液就進入了鴨鵝體內，外面被火燒烤。不壹會兒就爛軟了，香氣撲鼻。可以說是古代版的北京烤鴨，讓人流口水。
但這種做法耗費人力物力，我們普通人很難效仿。其次是不人道，折磨鴨鵝很殘忍。
所以這種食物只能留在歷史裏。
(現代美食)
但是不要抱歉。每個時代都有自己獨特的美食。現在我們美食的種類大大超出了古人的想象。
作為壹個吃貨，有什麽不滿足的？
外研小石工作室出品
作者:盛豐學徒
這個問題不容易回答
古代有什麽好吃的？我們現代人不知道吧？
這麽說吧，我們小時候覺得好吃的，長大了就不會和以前壹樣的味道了。
小時候覺得吃我們那裏的菌群很好吃，現在再吃就不壹樣的味道了。
妳吃過真菌嗎？
這個問題讓我想起了2300多年前秦孝公變法時簡單而充滿活力的吃法。壹鍋肥羊燉肉，壹鍋苦蕎烈酒，壹鍋苦菜。
野菜肥羊燉，烈酒讓我流口水。
其實我國的飲食文化源遠流長，各有特色，各有風味，美食是最好的擺放方式。
中國自古以來幅員遼闊，資源豐富。很多吃法都是原創的，原汁原味的。因為生產力擺在那裏，相應的調味的東西很少，基本就是油鹽醬醋，別的什麽都沒有。
隨著社會的進步，人類的生產生活越來越繁忙。餐飲業作為壹個行業，正在蓬勃發展，已經成為壹種盈利手段。各種需要花時間烹飪的美味需要盡快擺在顧客面前。這樣，原有的風味會有壹些不足，不足之處會用各種人工的調教來調味。
還有各種遊戲，也在逐漸消失。
很多成分都是聞所未聞的。哼，不說妳有。比如熊掌，多好吃，我都沒吃過。
說到山珍海味，很多食材都消失了，有些因為人類的活動逐漸變得稀少，國家立法保護，所以不能吃。
據說滿漢全席有108道菜，但我覺得遠不止這些。
就像外地的壹句話:長江後浪推前浪，前浪消沙灘！我相信我們比古人吃的更好！
(俞誌熙)
“這是人類的地球，其他物種的地獄。”這句話在這裏再恰當不過了！
幾乎所有國家的祖先，不僅僅是中國，在古代都遇到了同樣的問題:溫飽。為此，所有能塞進嘴裏不死的生物都被開發成了食物。
自然，在所有這些食物中，有些好吃，有些不好吃。那些不易馴化的美味生物，很容易被吃掉，滅絕；相反，很多不好吃的生物，比如樹懶、樹袋熊等等，都活到了現在。
《呂氏春秋》記載了這樣壹段話:
老吃貨呂不韋幾乎列出了當時最好吃的野味，卻沒有列出最常見的牛、羊、豬、驢等家畜，以及各種家禽。
為什麽？因為很多人吃過的東西不容易吹。
然而，呂不韋列出的這些“美食”現在已經很難找到了。甚至大猩猩的嘴唇也不是妳在動物園看到的大猩猩。再說了，它的嘴唇，妳想親嗎？
呂不韋吃過所有這些美味的食物嗎？不壹定，因為裏面的很多“食材”都取自山海經，比如大象、烏龜、鳳凰、雷等等，都是傳說中的野生食材。
除了奇形怪狀的神話世界，山海經還有最美味的食物。
比如古人在描述了九尾狐的故事後，會在後面加上壹句“食不奇怪”；在描述了魯叔的長相後，還會加壹句:“食物適合兒童”；描述完鳳凰的神奇，我會在後面加壹句“鳳凰蛋被人吃了”。
要知道，九尾狐，魯叔，鳳凰都是猛獸！所有的猛獸都不能幸免，更不用說那些好吃又好抓的動物，更不用說那些粘在地上不動的植物。
或許《山海經》中描述的奇異物種在過去真的存在過？如果是這樣的話，那就太可惜了，因為都被古人吃掉滅絕了。
天鵝和丹頂鶴壹直是“神獸”。在中國人的潛意識裏，這兩種鳥壹直是吉祥的象征，沒有人會對它們下手。真實情況並不如預期。
《壹個真實的故事》是壹首流行於20世紀90年代的歌曲，講述了女大學生徐秀娟為了救壹只受傷的天鵝而掉進沼澤的故事。歌詞裏有這樣壹句話:
徐秀娟去世的地方就是現在的江蘇鹽城丹頂鶴濕地自然保護區，也是世界上最大的丹頂鶴越冬地。
自1983丹頂鶴保護區建立以來，不斷有丹頂鶴被獵殺的消息。即使江蘇鹽城邊防支隊官兵奉命進入濕地，偷獵者仍敢對國寶“鶴”下手。
1991年，保護區壹偷獵者設下陷阱毒殺野雞等鳥類，最後壹下子毒死了12只丹頂鶴！要知道，當時中國的丹頂鶴總數還不到2000只。偷獵者毒死丹頂鶴，毫無疑問，最終通過黑市進入各類高級餐廳。
據說在黑市上，壹斤天鵝肉的價格是5000元，而壹斤丹頂鶴肉的價格至少是它的十倍！偷獵壹只天鵝就夠壹個農民的年收入了！
按照這種吃法，天鵝和丹頂鶴遲早會滅絕。
△活著的麻雀和盤子裏的麻雀
△黑市上的穿山甲
除了珍禽異獸，中國人還講究“食補”，也就是吃什麽。當然最重要的是補腎。所以，每當壹個動物的很多簡介後面都是“補腎”二字，不用問，肯定會被吃掉滅絕，比如去年鬧得沸沸揚揚的穿山甲事件。
至少在民國時期，中國有很多野生華南虎。現在嗎？
還是那句話:沒有買賣，沒有殺戮，讓人類多壹個朋友。
我覺得不光是古代的山珍海味，現在也能吃到壹些小時候的山珍海味，因為那時候汙染沒有現在這麽嚴重，肥料也沒有，全是手工制作，聞起來像媽媽。就拿我們老家來說吧，有壹種長江野生河豚，完全無害。皮可以剝下來放在小鼓上，魚肉很新鮮。還有我媽腌的魚。壹般在臘月，腌制晾幹後，切塊裝壇，蓋白酒，密封。過年後拿出來蒸，很好吃。還有壹種野生灰菜，野生莧菜，現在好像滅絕了。
朋友問我什麽最好。古人說，只要是作為保護動物吃的，就是最好的。有什麽東西在古代很好吃，現在卻不能吃了？它是海陸空的瑰寶。不僅不能吃，有時候還沒見過。
比如熊掌、象鼻、駝峰、紅唇、鹿尾、猴腦、豹胚、燕窩、青蛙、魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、扇貝、魚酥、紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。大部分都是野生美食。為什麽古人可以吃？
從東北到西南，狩獵是古人獲取食物的重要方式。育種技術僅限於少數家禽和家畜。吃飯壹直是個大問題。解決這個問題的唯壹方法是在野外捕捉它。沒有槍，妳用的是弓箭，沒有漁網，妳用的是捕魚。凡是山河海內能吃的東西，人類都會得到。後來加工技術成熟了。除了美味佳肴、家禽和家畜之外，還有奶制品、面食、酒類等等。
中華民族的烹飪技藝是傳統文化的遺產。有了壹流的遊戲，就少不了廚師。如果分類的話，烹飪技巧可以分為煎、炸、炒、煮、燒、烤、燉、燉、煮、燉、蒸、炸、烤、拌、燉。每個大類還細分出各個小類的單個食材。
由於原料制作、烹飪方法、風味特點的差異，歷史上形成了“四大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜(江蘇菜)。魯菜是北方的代表菜，產於黃河流域。長江流域產生了長江上遊的“川菜”，下遊的“淮揚菜”。珠江流域產生了南方的代表菜“粵菜”。
從春秋時期開始，我們就講究“美食佳肴，百吃不厭”。隨著時代的變遷，滿漢全席基本可以代表古代美食。光看菜名，就能想象當年的奢華佳肴。我覺得今天吃壹次滿漢全席就很滿足了。古書記載有冷肉熱菜196項，點心茶124項，總菜320項，全套粉彩餐具銀器，富麗堂皇，古樸莊重。燉熊掌，蒸駝峰，爛猩唇，蒸鹿尾，野雞湯，今天都看不到了。它們在古代很好吃，但現在不能吃了。
中國是壹個講究“吃”的國家。正所謂民以食為天，所以吃是我們的頭等大事。所以中國人自古以來就很講究吃。古代有滿漢全席，我們現代有八大菜系。我們在看古裝劇的時候，看到宮裏的人在吃飯，那叫盛宴。那麽古代有哪些美食是我們現在想吃卻吃不到的呢？
1.清蒸熊掌其實，說到失落的食物，很多人首先想到的是野味。古人打獵，所以吃的野味真的來自大自然，是山裏的壹種動物。今天我們要說的遊戲是熊掌。現在，這個熊掌肯定是不能吃的。就算有也不敢吃。現在妳註意保護野生動物。妳吃它是違法的，但是在古代就不壹樣了。
在古代，最流行的吃法是蒸熊掌，這是壹道美味的菜肴。很軟很嫩，入口就爛。現在只能想著這道菜了。古人吃這道菜應該很滋補吧。
2.紙皮炸雞在古代也是壹道非常有名的菜。它把整只雞包在鍋裏炸。想起來就口水直流，不過這道菜後來就沒了，主要是原料的問題。做這道菜的關鍵是用竹筍做原料，是古代蔡倫造紙用的紙。現在買不到這樣的紙，這道菜後來也丟了。
三、鯡魚禿肺“鯡魚禿肺”這道菜已經失傳了，禿肺是指鯡魚的肝臟，加竹筍、蔥、姜、黃酒、醬油、糖壹起煮。以前餐廳的廚師都是拿十公斤以上的青魚。現在，符合標準的原材料已經很少了。
四、太師蛙有冬瓜、蛙腿、毛尾筍幹、香菇幹、金華火腿、姜酒、湯、姜、蔥等。冬瓜切件是很講究的。剝皮後要切成直徑3厘米、厚2厘米的小圓片，看起來像象棋。考驗刀功很重要。香菇用水洗凈，用開水焯壹下。為了去掉冬瓜的青味，燙的時候放壹小塊陳皮，過涼水焯壹下。竹筍要用冷水泡30分鐘，清水燒。青蛙只取大腿部分，用姜汁撈起來，放油稍微炒壹下。然後將所有食材放入燜鍋中，籠燜40分鐘。
五、鐵鍋蛋已經丟了。雞蛋的吃法有很多種，水煮蛋和炒蛋是最簡單的，但是這個燒烤蛋需要下壹番苦功。首先，它需要壹個特制的厚鐵鍋和鐵鍋蓋。使用鐵鍋的妙處在於超強的吸熱保溫能力，會產生足夠的高溫，保持雞蛋內的空氣，達到蓬松的口感。
第六，宋樓用熱水燒老人，放點香油，軟糯易吃；孩子餓了，就隨便拿壹個吃。隨著“嘎嘣”壹聲，他的臉上全是香味。宋樓燃燒過程的復雜程度已經失傳。
當然，除了以上這些，還有很多菜也失傳了，比如鴨子。古代有40多種做法，但今天流傳下來的只有壹種北京烤鴨，其余的都失傳了，所以有很多古代的食物今天吃不到了。
我覺得水真的是古代很好吃，現在卻不能吃的東西。當然，這裏沒有食物並不意味著沒有水。水自古就有循環，只是質量差距很大。
水在我們身體中的比例約占70%，我們吃的任何東西都必須用水濕潤。沒有水作為基礎，所有的食物都是空中樓閣。古代的水很幹凈，沒有工業汙染，沒有農藥汙染，沒有各種生活垃圾汙染。因此，用石豆腐、山泉水制成的豆腐受到大家的稱贊。而且用這樣幹凈的水釀出來的酒也很醇厚。用甘甜的山泉沖泡的茶，香氣四溢。
我們現在喝的水，城市裏的水龍頭不可避免的有漂白劑的味道，這種味道含有大量的氯。這種用來淘米煮飯的水，其實會破壞大米中的維生素。如果妳喝的是瓶裝純凈水，經過多次過濾，裏面的礦物質都被去除了，但實際上變成了死水。現在農村的井水不是很幹凈，因為地下水也被汙染了，井水只能沖不能喝。以前還有人在河邊舂衣服，現在幾乎看不到了。
所以，雖然現在我們的生活質量提高了，但是失去了很多東西之後，可能就很難再回來了。珍惜美好。
唐僧後