壹、魯菜
魯菜可以說是八大菜系中的佼佼者。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇家飲食的主要部分，對京津東北地區影響很大。魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。以香、嫩、味純著稱。註意清湯和奶湯的準備，清湯新鮮。
二、川菜
秦末漢初，初具規模。唐宋發展迅速，明清成名。如今，川菜館遍布世界各地。正宗川菜以成都、四川、重慶、川菜為代表。
註意選料、規格、分色，明確菜品的輕重緩急，活潑協調。特點是酸、甜、麻、香、油重、味濃，講究調味，離不開三椒(即花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。它因其麻辣、酸脆的味道而廣受歡迎。它在其他地方菜中很受歡迎。難得形成川菜的獨特風味，享有“壹菜壹味，百菜百味”的美譽。最好的烹飪方法是烤，烤，幹混，蒸。
第三，粵菜
粵菜在西漢就有記載。南宋時，在去陽城的禦廚影響下，明清發展迅速。20世紀，他們跟隨對外貿易，吸收了壹些西餐的特色菜肴。粵菜也被介紹到世界各地。回家。粵菜以廣州、潮州菜、東江菜為代表。
菜肴用料廣泛，色彩多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮、嫩、滑、順。壹般夏秋季較輕，冬春季較集中。所謂五味(香、松、臭、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。他的廚藝擅長煎、炒、燜、燉、炸。菜色豐富，滑而不膩。尤其以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。
名菜有“三蛇龍虎鳳”、“五蛇湯”、“鹹火雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“冬瓜杯”等。
第四，閩菜
發源於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門的菜肴為代表發展起來的。它以美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。最好的烹飪方法是煎、燉、炸、燉，尤其是“棗”。
福建位於東南沿海，盛產多種海產品，如黃鱔、蟶子、魷魚、黃魚、海參等。所以各種風味獨特的菜肴都是以海鮮為原料烹制的。味道。名菜有佛跳墻、醉雞、酸辣魷魚、熟雞片、太極蝦、清蒸克裏魚、荔枝肉等。
五、江蘇菜
始於南北朝，唐宋以後，與浙菜分庭抗禮，成為“南菜”兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江為代表。其特點是濃而淡，鮮而脆，原湯濃而不膩，口感溫潤，鹹中帶甜。他的烹飪技術以擅長燉、燜、烤、煨、炒而聞名。
做菜時用料嚴謹，強調色彩搭配，造型各異。四季不同。蘇州菜味道香甜，配色和諧；揚州菜清淡可口，主料突出，刀工精細，味道醇厚；南京和鎮江的菜肴醇厚細膩，尤其是鴨菜。名菜有清湯火配方、鴨包魚翅、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨等。
第六，浙菜
以杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色，風光旖旎，景色優雅宜人。因此，它的菜肴如畫，許多名菜來自民間。
制作精良，種類繁多。廚藝擅長煎、炸、燉、燜、蒸、燒。名菜有西湖醋魚、生煎魚、東坡肉、龍井蝦、炸鈴、叫花雞、清湯魚丸、幹菜、紅燒肉、黃湯黃魚、炸墨魚卷、錦繡魚片。
七、湘菜
是以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區為代表的菜系發展起來的。其特點是用料廣泛，油重，色彩濃厚。它多以胡椒和熏蠟為原料。味道很重，酸辣，軟嫩。烹飪方法擅長打蠟、熏、煨、蒸、燉、煎、炸。它的名菜有清蒸臘肉、東安雞、辣子雞、紅燒魚翅、湯五花肉、冰糖香蓮和金錢魚。
八、徽菜
由沿江、淮河、徽州等地的地方菜組成。其特點是選料簡單，火工精湛，油重，色澤濃郁，口感醇厚，原汁原味。早在南宋時期，徽菜就因烹制山野海鮮而聞名。
“雪中沙鱟牛尾狐”是當時的名菜。它的烹飪方法是烤，燉和燉。名菜有福利雞和燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、火腿燉筍、雪冬烤貍貓、奶汁、肥王魚、茂豐熏桂魚。