水產品包括各種海魚、河魚及其他水生動植物,如蝦、蟹、蛤、海參、海蜇、海帶、紫菜等。成人魚蝦推薦日攝入量為50 ~ 100g。
有些水產品不宜食用。
有些水產品不適合食用,水產品保存不當容易變質,損害人體健康。
畸形魚
當水域受到農藥、汞、鉛、銅等金屬廢水和廢棄物的汙染時,生活在這些水域的魚類也會受到侵害,出現脊柱彎曲、眼球突出、頭大尾小等畸形現象。這種魚最好不要吃。
河豚
《本草綱目》中記載河豚有毒,吃了會死人。河豚的肉在4、5月份的產卵期是最漂亮的,但此時它在體內的毒性也是最高的,比平時高10倍,尤其是卵巢、仔魚和肝臟。其實除了肌肉,河豚的頭部、皮膚、內臟、血液都是有毒的。河豚的烹飪壹般需要經過很多特殊的工序,比如去除五臟、斬首、剝皮等。,而且做菜的時候也有很多講究。河豚必須由專業廚師烹飪,才能安全食用。
死鰻魚,死海龜,死河蟹
鰻魚、甲魚、河蟹現在就應該食用屠宰,因為它們的胃裏有大量的致病菌和有毒物質,壹旦死亡就會迅速繁殖擴散,不適合食用。
活魚不應該立即煮熟。
魚死後,肌肉會逐漸僵硬。如果煮熟後立即食用,不僅會使肉變硬,而且不利於人體消化吸收。當死魚放置壹段時間後,最好等待20分鐘左右。在蛋白酶的作用下,魚肉中豐富的蛋白質逐漸分解成各種容易被人體吸收的氨基酸。這個時候再煮就很好吃了。
清蒸魚不宜用小火。
清蒸魚壹定要用大火在短時間內快速煮熟,切忌小火慢蒸。因為如果用小火,魚肉中的蛋白質會逐漸凝固,失水變嫩,鮮味被破壞,肉會變成柴火。蒸魚的時間以8~10分鐘為宜。如果妳看到魚的眼睛是白色的,魚的嘴巴大張著,說明魚蒸透了。
料酒不適合給蝦上漿。
蝦仁上漿時,不必用料酒腌制,因為料酒中含有酒精,會使蛋白質脫水,使蝦仁失去彈性。蝦上漿後,酒精緊緊包裹在果肉裏,使得煮好的蝦有壹股臭味。而且因為料酒本身含有水分,更容易脫漿蝦。正確的做法是做菜的時候再用料酒。
煮魚時不宜過早放姜。
雖然大多數人都知道,做魚的時候,如果放點姜,可以去腥增鮮,但是大多數人都習慣用姜做魚。其實這是很不科學的。因為過早放姜會影響姜的辣味。只有將魚的蛋白質固化,加入生姜,生姜才能真正發揮其去腥增鮮的功效。