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白茶糕怎麽做白茶糕怎麽做?

1,整理散茶。在壓餅之前,要把散茶整理好。分揀的目的是挑出散茶中不合格的葉片,如非茶葉內含物、厚片、老葉、粗茶梗等。,以使茶餅更幹凈,並有助於壓實密度。

2.茶葉去尾。分揀後,下壹步就是去粉。白茶幹燥後幹燥度極高,含水量極低,運輸時容易破碎產生茶粉,尤其是老白茶壓制成餅時,這壹步可能不太註意,有些茶商為了節約成本,往往跳過這壹步,會影響茶餅的清潔度和口感。

3.壓餅前先稱壹下重量。把茶葉挑出來之後,接下來就是在壓餅之前稱重了。壹餅白茶的重量在300g左右,但是制作的時候會有壹些損耗,所以為了保證足夠的重量,稱量的時候會多稱量壹些散茶。

4.茶葉蒸軟了。稱重後,用布蓋好茶葉量管,放在蒸汽機上,讓茶葉吹風變軟,恢復彈性和韌性。這個過程看似簡單,卻需要很高的技術。如果蒸的不夠,茶餅很容易碎。如果蒸,會造成白茶中物質和香氣的損失,影響湯感。

五、魏豹。將蒸軟的茶葉裝入布袋,雙手旋轉揉捏布袋。在力的作用下,白茶葉逐漸結塊。這時,茶葉中的果膠物質會被逐漸揉出,白茶葉會被緊緊包裹。當這些物質在後期轉化時,白茶就會形成濃郁的香味。這個過程叫做揉面。

6.機器剖析。壓制就是將蒸好的茶包揉好,放入壓餅機的餅模中,設定壓制力,壓制成型。壓制的過程很考驗壓制高手的功力。擠壓過緊,會破壞茶葉的內質,後期不易幹燥;如果壓得太松,茶餅就會松散,容易散開,不利於後期的存放和轉化。

7.茶餅擺開了。白茶餅壓好後,要用布包好,鋪在篩子上晾幹,這樣茶餅才能透氣,去濕,去熱。茶餅晾幹壹段時間後,檢查茶餅的松緊是否合適。

8.烘烤並幹燥。餅幹後放入烤箱低溫烘幹,壹般需要三四天左右。目前普遍使用自動烘焙機,但也需要師傅守護,避免機器故障影響茶餅。