魚湯面，東臺名菜，起源於清乾隆三十三年(公元1758)，至今已有近200年的歷史。據說是被趕出皇宮的禦用廚師做的。1942，巴拿馬國際博覽會獲獎。魚湯面的制作很有特色。首先把魚切開清洗幹凈，不留殘血。將鍋用豬油煮至八成熟，將魚壹條壹條放入鍋內，炸熟，撈起脆，不要燒焦將鱔魚骨或豬骨加入炸好的魚中，用江水煮得濃湯，用蔥酒去腥，清湯用細篩過濾，加入少許蝦子，做成面湯。面條是用白刀切的。所以魚湯面很好吃。
原料配方(200碗):
白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦仁50克鱔魚骨1公斤白胡椒25克生姜50克紹興酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤。
生產方法:
1.先將鯽魚去鱗、去腮，去內臟，洗凈瀝幹，鍋燒熱，放入熟透的豬油，待八成熟時，分兩批將魚放入油炸，無焦斑。另外，將鱔魚骨洗凈放入鍋中，用少量油炸透。
2.鍋內放清水17.5公斤(井水或堿水不可)，燒開時打起浮沫，再將煎好的鯽魚、鱔魚骨倒入鍋內，待湯變白後加入熟豬油250克煎魚，燒透，再用濤雒洗凈魚渣，成為第壹道白湯。
將存活的魚骨全部倒入鐵鍋，先用文火烤幹，然後將三次白湯混合，加入蝦子，燒紹酒和姜蔥，用細湯篩過濾。
3.將面粉加水揉成面團(面團稍微硬壹點，夏天可以少放點水，其他季節可以多放點水)，用細刀切成細面(用108齒切片)。
4.面條入鍋後，不要攪拌。當它們從鍋底自然浮起時，取出用冷水沖洗幹凈。然後重新燙壹下再拿出來。
將7.5克熟豬油、15克白醬油和少許青蒜花放入碗中，舀入面條，舀入沸騰的魚湯。
產品特點:湯色白稠，滴水成珠，營養豐富，清爽可口。
蝦池
蝦塘是江蘇東臺的傳統小吃。其實1 ~ 2只蝦點綴在面的底部中央，在油鍋裏炸。因其形似“蝦入池”，故稱“蝦池”。其特點是:松脆松香脆、鮮、鹹。
材料:標準面粉1斤蘇打粉5克鹽1.5克洋蔥50克蝦仁3克食用油500克(油炸後耗油150克)水600克(冬天700克，春天650克)。
生產方法:
1.將面條用80%的水混合(春秋溫水，夏季微涼，冬季微熱)，加入蘇打、鹽，揉成半熟。這時，面條就開始了。
2.加入10%的水，繼續揉面，直到發酵面結實有彈性。
3.在面粉中加入蝦仁和小蔥，倒入剩余的10%水，再揉壹次。當發酵好的面粉收水，順利出盆，彈性強，暫停五六分鐘，將發酵好的面粉揉成面團，燙10 ~ 15分鐘後使用。
4.將面團搓成條狀，挑成圓形片，沿著圓形片的邊緣逐漸拉向大圓片，直到將面團拉成圓形薄片。在肉片上粘上兩只蝦，放入油鍋中炸熟。炸好的“蝦塘”顏色發紅，鼓鼓的。500克面粉可以做10塊，每塊重80克，直徑13厘米。
註意:拉拉環時，應避免從中間拉，否則容易被撕破。油溫不能低於200℃，運轉速度要快，否則油耗會增加。
天下第壹道菜
原料:文蛤、料酒、姜末、精鹽、菱角、水發香菇、香油、白胡椒。
制作方法:將活的文蛤用刀劈開殼，取肉，將蛤殼放入竹籃中，放入水中朝壹個方向攪拌，洗凈泥沙，然後放入容器中，加入料酒、姜末、精鹽，炒鍋加熱，舀入熟豬油，加熱至九成，放入蛤殼中，快速翻炒，待其變成玉白色後立即撈起，將炒鍋清洗幹凈，靜置。
菜肴特點:成品菜肴液體飽滿，口感滑嫩。
蛤蜊蒸雞蛋
材料:文蛤10、雞蛋2個、生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞。
做法:雞蛋加鹽打勻，加入壹小碗溫水1和3滴黃酒，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，加入蛤蜊。用保鮮膜蓋住碗，放入蒸鍋蒸。煮沸後，蒸15分鐘。鍋裏倒醬油和油，撒上蔥花和枸杞。
脆皮蠶豆拌雙冬
原料:鮮蠶豆、冬筍各約180克、冬菇8個、胡蘿蔔粒2湯匙、甜醬油1茶匙、生抽2湯匙、糖和香油1/2茶匙。
生產方法:
1.選擇帶莢的新鮮蠶豆，去殼，(火)至熟透，瀝幹水分，放入大碗中；冬筍去殼，煮20分鐘左右，切丁，放在蠶豆上；香菇泡發，去蒂，壹切分成四份，加少許鹽、糖、油，拌勻，蒸15分鐘；甜竹筍泡水。
2.混合調味料備用。3.將蠶豆、冬筍、冬菇和胡蘿蔔混合在壹起，加入調味料，拌勻即可食用。
註意事項:
蠶豆不要(火)太多(火)，太多(火)會變成粉，使得涼拌菜整盤都不爽口。但壹定要煮透，否則容易引起蠶豆黃病。
楊屋香腸
東臺傳統名吃。它有100多年的歷史。相傳東臺市有壹位技藝高超的廚師，名叫楊派老五，專門出售熏烤肉制品，尤其是香腸，素有“吳恙香腸”之稱。
原料:精肉和肥肉8: 2配料，加入多種調味品，腌制，灌裝，烘烤，冷卻。
制作方法:咨詢東泰肉制品廠。
特點:色澤鮮艷，味道鮮美。
冷凍乳豬
原料:6-10斤活乳豬等。
制作方法:李進才更清楚。
特點:凍乳豬食用時，可與多種食材同煮、同烤、同烤或同炒，營養豐富，口感鮮嫩，風味獨特。