鐵棍山藥煮熟了吃起來軟糯粘甜。
鐵棍山藥有較高的治療價值。
不同的食療價值
山藥之所以受到人們的喜愛，是因為它是歷代醫家提倡的壹種養生食品。山藥的品種很多，我國很多地區都有種植，但在所有的山藥品種中，以河南焦作溫縣產的山藥品質最好，藥用價值最高。神農本草記載“河南慶時山藥好”，所以中醫上能入藥的山藥壹般都是山藥，而鐵棍山藥是山藥中的極品。
山藥顧名思義，營養價值壹般，主要是作為普通的菜肴，沒有藥用價值。
鐵棍山藥吃起來軟糯滑甜。
不同的味道
鐵棍山藥肉質緊實，水分低，粉質飽滿，久蒸(煮)不爛，軟糯，面條狀，味甜，有壹點麻味。
而山藥肉質粗糙，水分含量高，橫截面顆粒感明顯，長期蒸(煮)後易散，口感酥脆。
幾種常見紗線的比較
不同的價格
鐵棍山藥種植面積有限，對土質要求高(10年只能種壹茬)，產量低，需求量大。再加上采收管理的人工成本高，所以其價格居高不下，壹般在每斤15元左右。
而菜用山藥種植面積大，生長周期短，產量高，長的特別大，所以它的價格比較低，壹般在每斤3-4元左右。