1.選擇3.5kg重的櫻桃谷鴨，將鴨胚腹腔內的雜質清洗幹凈，用清水浸泡壹晚。
2.鍋中加入1500克鹽。不用水分，用小火炒鹽。稍微變黃後加入150克辣椒。辣椒炒好後關火，取出椒鹽備用。
3.將泡好的鴨胚晾幹，每個鴨胚用150g椒鹽腌制。先在鴨腹腔內撒壹把胡椒粉和鹽，均勻塗抹腹腔內側，然後在鴨胚表層抹上胡椒粉和鹽不留死角，搓壹會厚肉。經過這壹步，靜置腌制48小時。
4.將腌制好的鴨胚沖洗幹凈放在壹邊，放入鍋中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，取出，控水晾幹。然後每個鴨胚裏塞兩個八角和兩片生姜，最後塞兩個小蔥備用。
5.將調料:八角20g、白芷20g、豆蔻10g、茴香10g、香葉4g放入盆中，加入適量的水，將灰塵清洗壹次，裝入調料袋備用。
6.將清水50公斤加入鹵鍋中，加入香辛料包和鹽500克，香蔥500克，姜片250克，大火燒開後加入料酒250克，鹹味寶20克，然後將處理好的鴨胚放入鍋中，待熱鹵倒入鴨胚腹腔後，再將鴨胚逐壹撈出，控制腹腔內的鹵水，然後放入鍋中。這樣做的目的是為了讓鴨子。完成以上步驟後，按壹個爐排防止漂浮，改成小火，會壹直保持沸騰，但每隔幾秒就會有氣泡湧出，然後腌制50分鐘。