炙甘草為圓形或橢圓形切片，表面紅褐色或灰褐色，稍有光澤，切面黃色至暗黃色，形成層環和放射狀射線明顯。
取甘草切片，按蜜炒至黃色至深黃色，不粘手時取出，放涼。(蜂蜜焙炒法:蜂蜜焙炒時，應將煉好的蜂蜜用適量開水稀釋，然後加入到待焙品中，混合均勻，悶熟，放入煎炸容器中，用文火煸炒至規定程度，然後取出冷卻)。蜂蜜烤的時候，用精制蜂蜜。除非另有規定，每100公斤烘焙食品使用25公斤精制蜂蜜。
烤甘草的傳奇故事
炙甘草是中醫最常用的藥材之壹，關於炙甘草也有壹些傳說。明代陸粲在《更思編》中記載:壹天早晨，剛進禦藥局的禦醫盛銀，突然感到頭痛頭暈，繼而昏厥。因為病情來得很突然，大家都手足無措，不知道該怎麽辦。
壹個民間醫生得知此事後，自薦治療生陰，拿出中藥炙甘草煎成濃湯，命生陰服用。沒過多久，聖音真的醒了，醫生們都挺驚訝，紛紛求教隱意。民間醫生解釋說:余省沒吃早飯就進了藥房，腸胃不好，沒能抵擋住藥房裏藥物的熱氣，中了各種藥的毒，所以暈倒了。所以，他喝了燒甘草的水就醒了。