1.殺魚後，去頭去骨；
2.魚去皮切片壹半，花切壹半，然後用清水洗凈備用；
3.把魚頭和下腳料放進骨湯裏，放壹點胡椒面。煮到湯變白；
4.鍋中加入菜籽油100g、藤椒油10g，加熱至五成，放入姜片和切好的酸菜，加入少許泡椒粉和蒜粉，翻炒至酸菜中的水汽完全散去，油澄清；
5.將高湯倒入炒好的酸菜中，加入番茄、鹽、雞精、味精、(八角、三奈丁香、茴香子、山蒼子各少許)、米酸500克(根據自己口味)；
6.在洗凈的魚中加入少量鹽、料酒、蛋清和水，抓勻。這壹步看似簡單，實則不然。壹定要把握好鹽、水、澱粉的量。釣壹段時間讓魚吸收足夠的水分，這樣魚才嫩滑；
7.放入自己提前準備好的蔬菜；
8.最簡單的蘸碟。油鍋加入泡椒末、蒜末，小火煸炒至半熟，出鍋前放少許雞精味精；
9.把魚放在湯裏煮，關小火。妳可以吃它。
酸湯烏魚主要是烏魚。
蛇頭是蛇頭的俗稱。它兇猛、多產、胃口巨大。它經常能吃掉湖或池塘裏所有其他的魚，甚至是它自己的小魚。
黑魚還可以在陸地上滑行，遷徙到其他水域尋找食物，離開水可以活3天。它是中國人的壹道“菜”。
黑魚又被稱為蛇頭、烏鱧、蛇頭、食人魚、轉子、財神魚等多種名稱。
酸湯烏魚是以烏魚為主料的清湯火鍋。含肉量高，肌間無細刺，是老少皆宜的魚制品之壹。據測定，每100g鮮魚含蛋白質19.8g，脂肪1.4g，糖1.2g，是典型的高蛋白低脂肪保健食品。
據醫案記載，烏鱧還具有祛瘀活血、收肌生津、驅寒調養等藥理作用。
肉很好吃，火鍋魚本來就火，但是酸湯烏魚融合了川菜精華。
酸菜魚不僅是清湯火鍋也是酸湯魚。在第二飲食文化中好吃、好吃、香，是飲食文化中的佼佼者。是人們請親戚朋友吃飯的壹道好菜。