燕麥的營養價值
營養和保健是當代人對飲食的基本要求，而燕麥作為谷物中最好的完全營養食品，可以滿足這兩種需求。美國著名谷物科學家羅伯特(1985)在第二屆國際燕麥大會上指出:“與其他谷物相比，燕麥具有抗脂質成分，水溶性膠體高，營養均衡，對改善人類健康具有重要價值。”
根據中國醫學科學院營養與食品衛生研究所對食物成分的分析，蓧麥中蛋白質和脂肪的含量是第壹位的(見表)，特別是蛋白質中人體必需的八種氨基酸的含量基本是第壹位的。特別值得壹提的是，具有增智壯骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的兩倍以上。防止貧血和脫發的色氨酸也高於大米和小麥粉。脂肪含量特別豐富，富含大量不飽和脂肪酸。據中國農業科學院分析中心分析結果，蓧麥中亞油酸含量占總脂肪的38.1%~52.0%。50g蓧麥相當於10~15丸益壽寧、脈通的主要成分。油酸占不飽和脂肪酸的30%~40%。釋放的熱量和鈣含量也高於其他谷物。此外，磷、鐵和維生素B2也很豐富。燕麥還含有其他谷物中沒有的皂甙，能與植物纖維結合吸收膽汁酸，促進肝臟中的膽固醇轉化為膽汁酸隨糞便排出體外，間接降低血清膽固醇，因此燕麥被譽為健康食品。
燕麥的保健功能
燕麥在中國古代不僅是壹種耐饑耐寒的食物，也是壹種藥物。中國古代書籍中記載燕麥可用於哺乳和治療嬰兒和老年人的營養不良。中醫認為，燕麥味甘、性平，能治出汗。
近20年來，中國、美國、英國、加拿大、日本等國家證實，經常食用燕麥可以防治高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴型糖尿病，治療肥胖癥，且無任何化學藥物誘發的毒副作用。在1996第五屆國際燕麥大會上，康斯坦絲指出:“燕麥能降低高血脂，調節血糖和胰島素，控制體重，促進腸胃健康。”燕麥的保健功能總結如下。
(1)降血脂作用
Grut (1963)報道燕麥對剛斷奶的白化小鼠和21名健康男青年有明顯的降低血清膽固醇的作用。在265，438+0的年輕男性中，服用三周後膽固醇明顯下降，但停用兩周後又回升到接近原來的水平。
從1983到1984，美國谷物研究所和英國威爾士植物育種站對雛雞進行的實驗證明，在飼料中分別添加燕麥和燕麥膠(壹種β-葡聚糖，可溶性纖維)三周後，雛雞血清總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)顯著降低。1989年，英國、美國、加拿大糖尿病研究協會報道，三周後，TC由2.80mg/ mL降至2.26mg/mL，LDL-C由1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果良好。
1985期間，北京20家醫院組織了燕麥對患者療效的臨床對比觀察。結果表明，燕麥能明顯降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和β-脂蛋白(β-LP)，並在壹定程度上升高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，降血脂效果非常明顯，但對繼發性高甘油三酯血癥有效。其作用機制壹般認為，約壹半的降脂作用是由於燕麥中的高不飽和脂肪酸，另壹半是由於非脂肪部分，主要是非澱粉多糖。因此，燕麥是未來臨床治療和人群預防中降低血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等原發性心血管疾病的理想藥物。
大量令人信服的數據表明，燕麥對控制血脂升高，尤其是降低膽固醇有很強的作用。目前流行的壹些化學合成降脂藥物雖然降脂效果明顯，但都有明顯的肝臟腫脹、增重的副作用，長期服用甚至會引起癌癥的嚴重後果。使用這些藥物治療的患者死亡率增加了2.7%，而燕麥具有類似的良好降脂作用並能防止血脂升高，長期使用安全無毒。因此，醫生和營養學家更贊成吃燕麥來降低血脂，預防動脈硬化。
(2)癌癥預防
根據我國傳統醫學文獻記載和國際上抑制腫瘤的研究報告，小麥資源中存在預防癌變物質的可能性。目前燕麥抑制腫瘤的研究已經初具規模。觀察到單純吃燕麥的動物腫瘤生長較小，存活時間較長，但未達到腫瘤抑制率30%，存活時間延長率50%的標準，認為有活性。但是，這個結果和發現足以證明燕麥中有抗癌物質。至於有效成分和作用機制，目前尚無報道，這方面的研究有待進壹步深化。
(3)抗高粘血癥和血小板聚集
燕麥還具有抗高血粘度和抗血小板聚集的作用。結果表明，6g燕麥粉能顯著降低高脂飲食大鼠高切變率和低切變率下的血漿粘度和全血粘度，同時顯著抑制ADP和膠原誘導的血小板聚集。因此，燕麥粉可能具有預防血栓形成的功能和功效，目前還沒有相關的研究報道。
控制肥胖
1993年，美國華盛頓州39歲的糕點大王李德曼體重150kg，TC為3.24mg/mL。平時只能臥床休息，然後按照醫囑每天吃2~3塊燕麥餅(全燕麥食品，每塊25g)。3個月後，我的體重降到了125kg，TC降到了1.75mg/mL。這說明燕麥可以預防肥胖。
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