宋朝,中國古代文明的巔峰,被西方學者譽為“東方的文藝復興”。“燒香點茶掛畫插花,插手四件事應該不會累到家吧。”當時,上至達官貴人,下至平民百姓,李都追求壹種高雅而富有詩意的生活。
清明上河圖(宋-張擇端)
點茶是宋人優雅生活的集中寫照。三五成群去鬥茶,茶好的話,在朋友中會很有面子。如果能在茶湯上寫詩畫圖(這叫分茶,也叫茶百戲),那就更神奇了。
夢回大宋——還原宋代的點茶方式
-宋代的點茶-
所謂點茶,就是將餅烤熟,將茶葉磨成粉,再用篩子篩出最細膩的茶粉,放入茶杯中,即用開水沖茶,再用茶壺快速擊打,使茶與水充分融合,茶杯中出現大量白色茶沫。北宋蘇軾《送別南屏謙師》詩說:“道人出南屏山試茶三昧手”,其中“三味手”說是高明的點茶高手。
宋人點茶用的器具較多,步驟也比較復雜,接下來會詳細講解。
在說點茶之前,不得不說壹下宋代茶餅。
唐宋的時候,茶的種類沒有我們現在這麽多。當時品茶的標準講究“新”字。他們認為只有鮮嫩的茶才有茶香。茶越老,葉子越大,味道越苦,越不香。為了使茶葉便於保存和大量運往達官貴人手中,普及了“蒸青”技術。
中國傳統蒸茶餅畫的制作工藝2016 05/司馬公公
蒸制後的碎茶餅苦味仍過重,所以有時加入沈香、冰片增加茶香,細細搗碎,用模具制成餅,串成串曬幹,成為唐宋時期流行的團茶。
宋代著名的龍鳳茶
大小龍茶由宋太宗特別贈送的帶有龍鳳圖案的模具制作而成,被稱為“龍鳳茶”或“龍鳳茶”,是北苑貢茶的代表。到了宋仁宗時期,“龍鳳茶”被精制成“小龍鳳茶”,受到無數文人墨客的稱贊。
據宋代趙《北苑別錄》記載,其制作有蒸茶、壓茶、磨茶、制茶、黃茶、焙茶六道工序。茶芽采摘後,用水浸泡,選取均勻芽葉蒸熟,蒸熟後用冷水沖洗,然後少量擠出茶汁,擠出汁後,在砂鍋中加水研磨,然後用龍鳳成型,烘幹。
歐陽修評價道:“其品絕對精致,堪稱小眾。凡二十餅重壹斤者,其值二兩黃金,但黃金可得,茶葉不可得。”據說翰林學士、樞密使助理歐陽修在朝為官20年間只得到壹塊茶餅,其價值顯而易見。
茶好了,就要開始喝茶了。宋朝喝茶不像今天泡茶。在當時,它是復雜的,精致的,有趣的。如果能喝上壹杯自己點的茶,生活會很悠閑。
步驟如下:
準備階段:
1.焙茶:取出腌制好的茶餅,小火微烤,撈出瀝幹水分。
2.碎茶:茶餅用幹凈的紙包得嚴嚴實實,放在木制的茶臼裏搗碎。
3.茶葉研磨:將破碎的茶葉片放入研磨槽或石磨中,快速有力地研磨成粉末。
4.羅茶:將研磨後的茶粉放入羅絲制成的篩子中,過篩數次,直至“極細”
5.裝盒:將過篩後的茶粉裝入盒中保存。
茶駕圖(宋-劉松年-臺北故宮博物院)
茶葉訂購階段:
6.倒滿茶杯:用幹凈的流動自來水燒至第二沸點,將茶杯沖洗幹凈,趁熱撥入茶粉。
7.湯的註入:在保溫壺中註入少量的水,先將茶粉調成均勻的茶膏。
8.吹:壹邊註水,壹邊用茶籃吹茶湯,使茶湯呈現穩定持久的泡沫。
吹是點茶的關鍵。用茶匙或茶籃、茶麩等工具攪動茶湯,使其起泡沫,甚至咬壹盞掛壹杯,就能幻化出花草蟲魚等現象。茶匙要重,筆畫要有力,但筆畫要無力,茶葉不有力。宋徽宗認為要註入湯汁,吹七次,每次力度和方法都不壹樣,直到濃度適中,奶花湧動。
9.設置:待湯花呈現出美麗的顏色後,將茶杯放在漆器或同樣材質的茶托上。
點完茶,但在喝茶之前,宋代的文人會邀請朋友壹起觀賞、品茗、作詩,而最有趣的莫過於鬥茶。
鬥茶有道
點完茶,壹個人獨享會很孤獨。如果壹下子就喝了,以前那麽多力氣就白費了,於是“鬥茶”這種娛樂方式就應運而生了。
仇英的《鬥茶圖》
把茶分成藝術
點茶的方法使喝茶變得很有娛樂性,鬥茶的流行又促進了點茶技藝的不斷創新。北宋末年,形成了能在茶湯中形成文字和圖像的分茶技術。
分茶,又稱茶品種,利用點茶的技巧,使茶湯在瞬間呈現出瑰麗多變的文字和意象。配茶大師甚至能使茶面呈現出動物、蟲草、花鳥魚蟲等栩栩如生的圖案,猶如畫家所作的水墨畫,故又稱“水丹青”。
元明時期,偶爾有人提到分茶。但到了清代,這種技藝在中國茶文化的舞臺上徹底消失了。
至於這種鼎盛時期的采茶技藝為何消失在歷史的長河中,有人說“崖山之後無中國”。隨著宋朝的滅亡和元朝蒙古少數民族的統治,他們大多不太接受這種點茶方式。有壹種說法是,農民出身的明太祖朱元璋嫌點茶方式鋪張浪費,用散茶代替團茶,這項技藝退出了歷史舞臺。
現在有人主張恢復宋代的點茶法,重現當年的技藝。有人認為這個古老的法律太復雜了,根本不存在。
“鼎盛時期,海納百川的時候!”小關認為,我們不應該忘記古老的制茶方法,因為這是我們的歷史,我們的驕傲,我們的根。但是,我們不應該拘泥於古法,而應該創造出壹種既能適應當代,又能讓後人驚嘆的制茶方法。
飲茶,尋茶成仙。
我是茶葉官員
聽我說說茶。