宋朝，中國古代文明的巔峰，被西方學者譽為“東方的文藝復興”。“燒香點茶掛畫插花，插手四件事應該不會累到家吧。”當時，上至達官貴人，下至平民百姓，李都追求壹種高雅而富有詩意的生活。
清明上河圖(宋-張擇端)
點茶是宋人優雅生活的集中寫照。三五成群去鬥茶，茶好的話，在朋友中會很有面子。如果能在茶湯上寫詩畫圖(這叫分茶，也叫茶百戲)，那就更神奇了。
夢回大宋——還原宋代的點茶方式
-宋代的點茶-
所謂點茶，就是將餅烤熟，將茶葉磨成粉，再用篩子篩出最細膩的茶粉，放入茶杯中，即用開水沖茶，再用茶壺快速擊打，使茶與水充分融合，茶杯中出現大量白色茶沫。北宋蘇軾《送別南屏謙師》詩說:“道人出南屏山試茶三昧手”，其中“三味手”說是高明的點茶高手。
宋人點茶用的器具較多，步驟也比較復雜，接下來會詳細講解。
在說點茶之前，不得不說壹下宋代茶餅。
唐宋的時候，茶的種類沒有我們現在這麽多。當時品茶的標準講究“新”字。他們認為只有鮮嫩的茶才有茶香。茶越老，葉子越大，味道越苦，越不香。為了使茶葉便於保存和大量運往達官貴人手中，普及了“蒸青”技術。
中國傳統蒸茶餅畫的制作工藝2016 05/司馬公公
蒸制後的碎茶餅苦味仍過重，所以有時加入沈香、冰片增加茶香，細細搗碎，用模具制成餅，串成串曬幹，成為唐宋時期流行的團茶。
宋代著名的龍鳳茶
大小龍茶由宋太宗特別贈送的帶有龍鳳圖案的模具制作而成，被稱為“龍鳳茶”或“龍鳳茶”，是北苑貢茶的代表。到了宋仁宗時期，“龍鳳茶”被精制成“小龍鳳茶”，受到無數文人墨客的稱贊。
據宋代趙《北苑別錄》記載，其制作有蒸茶、壓茶、磨茶、制茶、黃茶、焙茶六道工序。茶芽采摘後，用水浸泡，選取均勻芽葉蒸熟，蒸熟後用冷水沖洗，然後少量擠出茶汁，擠出汁後，在砂鍋中加水研磨，然後用龍鳳成型，烘幹。
歐陽修評價道:“其品絕對精致，堪稱小眾。凡二十餅重壹斤者，其值二兩黃金，但黃金可得，茶葉不可得。”據說翰林學士、樞密使助理歐陽修在朝為官20年間只得到壹塊茶餅，其價值顯而易見。
茶好了，就要開始喝茶了。宋朝喝茶不像今天泡茶。在當時，它是復雜的，精致的，有趣的。如果能喝上壹杯自己點的茶，生活會很悠閑。
步驟如下:
準備階段:
1.焙茶:取出腌制好的茶餅，小火微烤，撈出瀝幹水分。
2.碎茶:茶餅用幹凈的紙包得嚴嚴實實，放在木制的茶臼裏搗碎。
3.茶葉研磨:將破碎的茶葉片放入研磨槽或石磨中，快速有力地研磨成粉末。
4.羅茶:將研磨後的茶粉放入羅絲制成的篩子中，過篩數次，直至“極細”
5.裝盒:將過篩後的茶粉裝入盒中保存。
茶駕圖(宋-劉松年-臺北故宮博物院)
茶葉訂購階段:
6.倒滿茶杯:用幹凈的流動自來水燒至第二沸點，將茶杯沖洗幹凈，趁熱撥入茶粉。
7.湯的註入:在保溫壺中註入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏。
8.吹:壹邊註水，壹邊用茶籃吹茶湯，使茶湯呈現穩定持久的泡沫。
吹是點茶的關鍵。用茶匙或茶籃、茶麩等工具攪動茶湯，使其起泡沫，甚至咬壹盞掛壹杯，就能幻化出花草蟲魚等現象。茶匙要重，筆畫要有力，但筆畫要無力，茶葉不有力。宋徽宗認為要註入湯汁，吹七次，每次力度和方法都不壹樣，直到濃度適中，奶花湧動。
9.設置:待湯花呈現出美麗的顏色後，將茶杯放在漆器或同樣材質的茶托上。
點完茶，但在喝茶之前，宋代的文人會邀請朋友壹起觀賞、品茗、作詩，而最有趣的莫過於鬥茶。
鬥茶有道
點完茶，壹個人獨享會很孤獨。如果壹下子就喝了，以前那麽多力氣就白費了，於是“鬥茶”這種娛樂方式就應運而生了。
仇英的《鬥茶圖》
把茶分成藝術
點茶的方法使喝茶變得很有娛樂性，鬥茶的流行又促進了點茶技藝的不斷創新。北宋末年，形成了能在茶湯中形成文字和圖像的分茶技術。
分茶，又稱茶品種，利用點茶的技巧，使茶湯在瞬間呈現出瑰麗多變的文字和意象。配茶大師甚至能使茶面呈現出動物、蟲草、花鳥魚蟲等栩栩如生的圖案，猶如畫家所作的水墨畫，故又稱“水丹青”。
元明時期，偶爾有人提到分茶。但到了清代，這種技藝在中國茶文化的舞臺上徹底消失了。
至於這種鼎盛時期的采茶技藝為何消失在歷史的長河中，有人說“崖山之後無中國”。隨著宋朝的滅亡和元朝蒙古少數民族的統治，他們大多不太接受這種點茶方式。有壹種說法是，農民出身的明太祖朱元璋嫌點茶方式鋪張浪費，用散茶代替團茶，這項技藝退出了歷史舞臺。
現在有人主張恢復宋代的點茶法，重現當年的技藝。有人認為這個古老的法律太復雜了，根本不存在。
“鼎盛時期，海納百川的時候！”小關認為，我們不應該忘記古老的制茶方法，因為這是我們的歷史，我們的驕傲，我們的根。但是，我們不應該拘泥於古法，而應該創造出壹種既能適應當代，又能讓後人驚嘆的制茶方法。
飲茶，尋茶成仙。
我是茶葉官員
聽我說說茶。