1.選10只公雞，每只重約1000g，宰殺、放血、熱水燙、脫毛、洗凈。在肩膀的脖子上開壹個小口，把莊稼拿出來；然後用水沖洗肛骨。
然後，用刀背折斷大腿骨，雙腿從肛門上口交叉進入雞腹部；然後，將右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。
雞的頭部在雞的手臂下向後彎曲，左臂在背部向內彎曲，與右臂成壹直線。最後在雞肚子裏鋪兩個雞爪，頂住雞肚子。用上述方法宰殺10只雞以備後用。
2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸有焦糖的刷子塗抹雞肉。攤勻，入大油鍋炸至金黃色，撈出。剩余的油留作他用。
3.大鍋中放入足夠的水，將所有調料裝入紗布袋中，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞擺放整齊，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘。
把鍋裏的雞上下翻翻，蓋上鍋蓋，小火燉4~6個小時，直到肉爛無骨。
煮熟的雞肉腌泡汁應妥善儲存以備後用。老肉汁越用越香。雞肉熟了，把調料包拿出來，下次雞肉熟了再放進去。壹般可以用2~3次。如果壹只雞可以做砂鍋，可以減少調料的用量，或者用壹些鹵汁。