苦筍本身是苦的，可以食用。
去除竹筍苦味的方法:準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼的苦筍，小火燉10分鐘左右。之後關火浸泡至涼，可使苦味變淡。原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。
擴展數據:
竹筍(英文:Bamboo shoot)是竹子的幼筍，也叫竹筍。竹子為多年生常綠草本植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。
在中國，自古以來就被視為“珍肴”。竹筍是中國的傳統美食，有著悠久的食用和栽培歷史。《詩經》中有“加豆筍魚”“何為聲，唯筍普”等詩句，說明人們吃筍已有2500年至3000年的歷史。
參考資料:
百度百科-竹筍