事實上，中國種植綠豆的歷史已經很久了。早在幾千年前，人們就開始種植綠豆，但在過去，人們主要是將綠豆作為肥料，而不是用來食用，而綠豆清涼解暑功效的記載可以追溯到藥王孫思邈！
孫思邈認為綠豆有消暑解暑的作用，還可以治療腹脹，而孫思邈發明的使用方法是將綠豆用水煮成類似粥的形狀，就可以服用了。這也是綠豆湯的雛形，就像餃子最初是人們冬天用來治療凍耳朵的食物壹樣。慢慢的，綠豆湯在入藥的基礎上，逐漸演變成了家家戶戶的夏日必備飲品！
時至今日，綠豆湯可以說是中國大江南北大街小巷的夏日清涼飲食，其中以蘇氏綠豆湯和晁氏綠豆湯最為著名。雖然綠豆湯的原料很普通，但是要煮出壹碗上好的綠豆湯並不容易！