八、安康水菜的主要價值安康水菜的特點是群眾基礎深，消費面廣。其主要價值體現在以下幾個方面。
1.研究安康飲食文化及特色的價值。安康地區東臨湖北、河南，南接四川、四川，北接關中。“東辣西酸、南甜北鹹”的飲食特點都在這裏交匯，各種飲食習慣都能在這裏找到，但只有安康的水煮菜巧妙地吸收了各種風味，展現了安康人“三天不吃酸，走起路來蹦蹦跳跳”的飲食主要特點。其意義在於揭開澱粉類蔬菜的“奧秘”，找到解鎖安康飲食文化的鑰匙。
2.研究安康飲食結構的價值。飲食結構決定人的素質，安康人的“好身材好皮膚”壹定和飲食有關。但漿膜菜原料的廣泛使用，特別是我國傳統醫學典籍中所列的藥用芥菜、芹菜，以及車前草、大薊、蒲公英、大姨媽菜、馬芽菜、刀菜、鵝腸的直接食用，改變了飲食結構，對了解和評價安康的飲食特點有參考價值。
3.對研究安康人生存、生產、生活、文化的歷史有參考價值。
4.具有推廣安康飲食文化的價值。安康以其獨特的風俗習慣在陜西享有獨特的聲譽，而安康的水煮菜隨著來安康人流的增加，以其不為人知的面目在閨房中揚起。各方人士評價不錯。安康有識之士和有誌於推廣安康飲食文化的企業家，先後在安、京、漢等地開辦賓館飯店，推出安康飲食文化，其中槳水功不可沒。