新煮的佛跳墻湯
1.選擇3-5歲的國產老柴雞(2000克)、(500克)、(1000克)火腿(200克)、(100克)；
2.加入原料總重量5倍的水，煮5-6小時以上，待雞鴨骨軟爛後，再小火煨30分鐘，取湯(料湯比為1: 1，即1000克原料制成1000克湯)。
佛跳墻的選材
這道菜主要用的是八寶，上面的是海寶，有鮑魚、魚翅、海參、魚肚、魚唇、裙邊、扇貝、蝦。
接下來的八珍也是大名鼎鼎，有羊肚菌，香菇，靈芝，花菇，猴頭菇，竹筍，鹿筋，山鴿。
佛跳墻原料制作
尚八珍:鮑魚
1.老母雞(壹年四季3-5歲)5000克，老鴨1000克，排骨2000克，肘子2000克，豬腳2000克，雞爪，鴨翅，鵝腳，蝦腳，金華火腿各1000克，陳皮250克，藏紅花25克。
2.將所有原料切成大塊，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，取出後放入不銹鋼桶中，桶底放上竹箅子(防止粘底)，加入純凈水和陳皮，再將鮑魚放入桶中原料中間；
3.先用大火煮，再用中低火加熱。8-10小時後，加入煮熟的金華火腿、蝦皮、本地魚幹，再加入蠔油、醬油、冰糖、鹽、味精，煮4小時，取出鮑魚備用。
海參:制作海參有七個步驟:洗、泡、煮、燉、煮、養、追。
1.冷水洗凈，溫水浸泡5-8小時。用文火煮20分鐘左右；
2.浸泡後約3-5小時，當海參變軟時，用剪刀剪開內臟，不要碰整個海參，用泥沙洗凈，然後將水加熱兩三天。沒有硬心腸。壹天換兩次開水；3.取出後放入放有冰塊的泡沫盒中。浸泡24小時即可使用。
魚翅:1。魚翅發漲時，先用剪刀剪掉魚翅周圍的毛刺和鰭根，然後用清水洗去灰塵，放入盆中，用溫水浸泡約12小時，再放入桶中，加水文火煨約3-5小時，從火蓋上浸泡5小時；
2.用刀刮去表面的沙子，切掉魚翅肉腐爛的部分，用清水反復沖洗，然後放入鍋中；
3.加入湯、蔥、姜、料酒，放在抽屜裏蒸2-3個小時，等魚翅軟爛了再取出。
魚翅是壹種稀有的動物原料，不建議食用新鮮的魚翅。現在很多酒店都用合成魚翅代替新鮮魚翅。
魚肚:魚肚是鱔魚條的總稱。
1.用色拉油浸泡8小時至變軟，切成小塊，放入色拉油，加熱至四成，放入魚肚，文火煮；
2.當魚肚呈淡黃色時，撈出，用清水浸泡，加入食用堿，加入少許面粉，用手反復搓揉，洗凈，倒入白醋中洗凈。
裙子:裙子，幹爽清新。新鮮是直接從活魚中獲得的。那些確實需要先開始的人。
1.坐在開水鍋裏，把幹裙子放進去，水燒開後改小火，變軟，撈出，撈出，用涼水撈出；
2.刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，然後放入蔥、姜、料酒煮至可以去骨，然後去骨，修補腐爛部分，用水沖泡，去除腥味。
魚唇:魚唇是用鯊魚、鰩魚、鱘魚、蝗蟲的尾唇上柔軟的幹肉做成的。
當魚的嘴唇發脹時，先洗凈，放入籠中蒸30分鐘，然後放入冰水中浸泡8-10小時，待魚的嘴唇變軟後，去除沙子和軟骨，再用湯加料酒和蔥姜蒸30分鐘。
幹貝:將幹貝洗凈，去外筋，放入容器中，加水、蔥、姜片、料酒，放入抽屜中蒸30分鐘。
蝦肉:將活河蝦去殼，擠出蝦仁，從背部取出內臟，用清水反復洗凈，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清，用手攪拌，至粘稠時加入幹澱粉，攪拌均勻上漿，放入四成熱油中煮勻。
下壩鎮
姬松茸:羊肚菌爆發時，先將灰塵清洗幹凈，用溫水浸泡1小時，直到吸收足夠的水分，加入清湯，加入蔥、姜、料酒、雞腿、紅肉、火腿，放入抽屜蒸40分鐘。
香菇:幹品起來後，將香菇用溫水浸泡1小時，然後放入湯中，加入蔥、姜、料酒、紅肉、火腿、雞肉，放入屜中蒸1小時。靈芝蘑菇:靈芝可分為幹品和鮮品。生鮮產品比幹貨更有營養。制作時洗凈去梗，加入兩次湯汁和鮑魚汁，煮6小時。
花菇:將香菇用溫水浸泡8小時，洗去外皮，切去菇柄，放入鮑魚汁兩湯中煮6小時。
猴頭菇:猴頭菇也有幹和鮮兩種。猴頭菇幹發漲後，用溫水浸泡2小時，吸幹水後洗凈，加兩次湯，加蔥、姜、料酒、火腿、紅肉、雞肉，放抽屜裏蒸40分鐘。
竹蓀竹蓀:竹蓀用清水浸泡20分鐘，洗凈去掉白皮，再加入清湯、姜、蔥、料酒，放抽屜裏蒸20分鐘。
鹿筋:幹鹿筋發漲後，用溫水浸泡12小時，然後用火焯水30分鐘，反復焯水4-5次，去除筋膜和骨頭，加入姜、蔥、料酒、白蘿蔔兩種湯，放入抽屜蒸45分鐘。
山鴿:活鴿子肉最新鮮。宰殺、去毛、去內臟、洗凈後放入湯中。加入鹽、味精、蔥、姜、香葉、八角煮50分鐘。
政府佛跳墻的制作方法
上八珍、鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、裙邊、扇貝、蝦球各20g，秦鎮羊肚菌、香菇、靈芝蘑菇、花菇、猴頭菇、竹筍各10g，鹿筋、鴿子各15g；
精細加工(如上)後，調入正式濃湯(與新佛跳墻湯相同)，加入味精、精鹽、雞精、冰糖水；
調好味後，大火燒開，小火燜20-30分鐘，倒入小鍋，用鮮荷葉封口，蓋上蓋子，關籠，大火蒸20分鐘。