香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。
香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
擴展數據:
香菜是壹種使用頻率較高的調味品，但應避免與牡丹皮、白術、維生素K或螺內酯等中西藥同食，以免妨礙藥效。
香菜氣味濃烈，性溫，含有豐富的維生素c，食用時壹定要註意:有口臭、體臭或胃潰瘍者不宜食用。孕婦不宜多食，不要吃腐爛的香菜，不要長期過量食用，不要與黃瓜或南瓜同食，不要與牡丹皮、白術、維生素K或螺內酯等中西藥同食。
香菜味辛溫，能去除羊肉或牛肉等肉類中的腥味，減輕其油膩感，適於調味。如果將香菜作為蔬菜長期過量食用，很可能會加重氣虛或精神疲憊，甚至引發眼疾。
百度百科-香菜
人民網-不能亂吃香菜嗎？妳知道香菜的禁忌嗎？