成分:
羊肉2500克，蘿蔔500克，大棗25克，幹黃醬250克，鹽75克，大料20克，料酒50克，桂皮5克，丁香5克，砂仁5克。
練習:
1.羊肉洗凈，放入冷水盆中浸泡4小時左右，撈出控水。
2.放入鍋中，加水淹沒羊肉，放入白蘿蔔，燒開，去血水，洗凈血水。
3.將撈出的羊肉切成大塊，在鍋裏交叉。
4.將羊肉放在火上，然後放入黃醬、鹽煨，撇去泡沫，再放入大料、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小紅棗等食材。
5.轉小火，煮3小時左右。在煮面的過程中，湯面始終保持微沸，防止糊底。
6.將羊肉煮至酥爛，出鍋晾涼，切塊裝盤，即可食用。
練習2
食材:羊肉(我家愛吃腰坑，用蹄筋肉也行)
調料:黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖。
調料包:花椒、大料、桂皮、茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮。
練習:
1.將所有調料做成調料包，放入燉鍋中，加水、姜片、冰糖、醬油燒開，將黃醬用水瀝幹，用篩子濾出藥渣，倒入鍋中。大火煮半個小時做湯。
2.將全羊放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，煮開，用大火煮出血沫，再取出羊肉。
3.洗凈表面，將羊肉放入湯中，小火燉2小時。
4.燉的時候不要開蓋，不要加水。2小時後關火，悶壹晚上。第二天取出羊肉，切片。
小貼士:過程中不需要加鹽。黃醬和醬油足夠鹹，完全可以代替鹽。燙的時候可以放洋蔥段，做醬的時候不要放洋蔥。長期燉會讓洋蔥變酸，影響口感。
練習3
材料:去皮胡羊肉30公斤(去腿骨和粉絲骨)。
材料:2整塊羊油(約3000克)和500克紅棗。
調料:姜末250克，姜1000克，蔥蒜末250克，辣椒末200克，白糖500克，花椒15克，紅曲10克，茴香15克(包紗布)，料酒1500。