關於牡蠣的那些事(1)
生蒼蠅和牡蠣的區別
生蒼蠅和生蠔在外觀上非常相似。其實生蠔是牡蠣的壹種。世界上有100多種牡蠣，生吃青蛙可以算是牡蠣中的高材生。
生牦牛與普通牡蠣最大的區別在於，生牦牛的食用量更大，肉質更豐滿，營養更豐富，養殖時對水質或殺菌要求更嚴格，所以生田雞可以生吃，在日本料理中常作為生魚片食用(如果在家烹飪建議避免細菌感染)。
牡蠣的生活和繁殖特性
牡蠣生活在潮間帶和潮下帶，水深不超過10米。趕海的時候可以看到大量的牡蠣吸附在巖石上。牡蠣主要以海洋中的微藻和浮遊生物為食。牡蠣的繁殖季節是每年的5-8月，所以西方有R不吃牡蠣的傳統(每年五月、六月、七月的英文字母裏都沒有R)。目前95%的牡蠣都是人工養殖科學家培育的三倍體牡蠣。它們不能繁殖。如果他們集中長肉，肉質會更加肥美可口。
關於牡蠣的那些事(2)
牡蠣的營養和功效
營養價值高:牡蠣含有豐富的蛋白質，蛋白質需要的氨基酸種類齊全，還含有豐富的維生素和礦物質。與此同時，TA的脂肪和膽固醇含量非常低，從而提高生育能力:牡蠣被稱為富含鋅。
鋅能維持生殖系統健康，促進生殖細胞發育，提高雄性蝌蚪的鮮質量。美容養顏:牡蠣含有銅、鐵等礦物質，可預防缺鐵性貧血。同時，鋅可以防止皮膚幹燥，分解黑色素，促進皮膚新陳代謝。
呵護心臟健康:牡蠣中含有高含量的牛磺酸，不僅可以保護心肌細胞免受心血管疾病的侵害，而且對視網膜和中樞神經系統的發育也有重要作用。牡蠣的鈣含量也很高，可以預防骨質疏松，並含有8種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸含量最高，對提高人體免疫力有積極作用。
牡蠣殼的功能
除了肉，TA的殼也很有用。牡蠣殼含有90%以上的碳酸鈣，可用於許多領域，如醫藥。是壹種具有安神養心、去火清熱、平肝熄風作用的中藥。
關於牡蠣的那些事(3)
牡蠣的清洗、烹飪和保存方法
人工繁殖的牡蠣大部分都經過處理，不需要吐沙。用刷子蘸淡鹽水或小蘇打洗掉外殼上的沈澱物即可。牡蠣可以蒸，也可以烤，壹定要煮熟了再吃。
無殼蒸肉:鍋中放入開水，蒸3分鐘左右。
半殼蒸牡蠣:將水燒開，蒸5分鐘左右。
全殼蒸生蠔:放入鍋內用冷水焯壹下，水開後蒸3分鐘。
炭火烤生蠔:半殼狀態，用高火烤約10分鐘至嘎吱作響。
牡蠣保鮮:牡蠣的抗壓能力在水生動物中名列前茅，即使脫水也能存活很長時間。在家洗牡蠣後，放在幹凈的盆裏，用濕布蓋好，放在盒子裏冷藏，可以保存3天左右。
牡蠣有不能吃的部分嗎？裏面的綠邊和黑邊是什麽？
牡蠣除了殼可以吃。牡蠣是吃海藻長大的素食貝殼。綠色壹般是未消化的海藻，是天然植物。黑色的外圍是牡蠣的裙邊，裙邊的顏色並不代表臟，而是和牡蠣的生長環境、先天遺傳、吃藻類有關。只要牡蠣不發臭不變質，以上都是可以食用的。
關於牡蠣的那些事(4)
如何挑選生蠅？
看形狀:生蠅壹般同時凸起(蒸生鼓面朝下)。凸出的部分越高，肉就越肥。不要買兩面平的。
摸殼:鮮殼壹般是封閉的。如果殼被打開了，妳可以用手觸摸它們。如果貝殼馬上合上，說明新鮮。否則，它們可能不新鮮。不建議購買。
聽聲音:聲音越深，肉越肥。同樣的，妳可以用手碰擊生蛙的重量，選擇重量較大的那只。
氣味:新鮮的生朝鮮聞起來有海水的味道，但沒有魚腥味。如果腥味太重，說明不新鮮甚至腐爛，不能購買。
如何選擇飛油？
耗油是烹飪生蠔的調料，家庭常用。可以去除魚腥味，增加鮮味。放飛油的時候，不需要醋、味精、胡椒粉來掩蓋飛油本身的味道。
耗油量前幾名的配方壹般是蒼蠅汁、水、白糖、食用鹽等。如果把水放在第壹位，不算油耗，不建議購買。常見的蠅油汁用量壹般在50%以下，會用其他風味劑來增鮮，如谷氨酸鈉等。配方相對復雜，優質耗油汁量在50%以上。配方比較簡單，但是價格比較貴！
關於牡蠣的那些事(5)
牡蠣也能產珍珠？
除了貽貝，壹些海洋貝類在特定情況下也可以產生珍珠，包括壹些種類的牡蠣。他們的珍珠制作過程，其實就是壹個TA對抗入侵者的過程。牡蠣開殼時，寄生蟲可能會趁機進入。這時，牡蠣會產生壹種叫做珍珠母的物質來保護自己。
這些物質分布在寄生蟲周圍。隨著時間的推移，珍珠母越來越多，珍珠也逐漸形成。珍珠的形成不僅與牡蠣種類有關，還與生活質量有關。淡水牡蠣3年左右產珍珠，鹹水牡蠣5-20年左右產珍珠。
小牡蠣，效果大。
牡蠣不僅具有豐富的營養價值，還具有凈化水質的作用。把牡蠣放在1個裝滿汙水的容器裏，可以在1小時內過濾5升水。過濾可以減少水中的懸浮顆粒和多余的有機物，改善水質。現在它已經成為世界上許多沿海地區處理汙水的生物措施之壹。
同時，大量的牡蠣可以聚集在礁石上，形成牡蠣礁，是重要的海岸棲息地。當臺風等災害來襲時，TA可以有效降低海浪對海岸帶的影響，減少岸線侵蝕。