鋁不是人體必需的微量元素，所以過量攝入鋁對人體有害。當人體中鋁的含量過高時，會影響磷的吸收。腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，缺磷影響鈣的吸收(不能產生足夠的磷酸鈣)，可導致骨質疏松和骨折。近年來發現，阿爾茨海默病的發生也與過量攝入鋁有關。食用含鋁添加劑的食物是人們攝入鋁的主要來源之壹。油條是許多人喜歡的壹種食物。它們很便宜，又脆又好吃。但在制作過程中，為了使油條軟脆，往往會加入少量明礬和蘇打。據測算，壹個人每天吃100。
g油條，鋁的攝入量高達18.8。
Mg，遠遠超過世界衛生組織的每日4。
毫克的安全攝入量。此外，粉條、涼粉、油餅中往往含有鋁鹽。使用明礬或其他鋁鹽作為凈水劑，也增加了水中的鋁含量，威脅人們的健康。