古人認為螃蟹無毒，性寒。有的地方用紫蘇蒸螃蟹。但是紫蘇畢竟有藥味，可能會影響螃蟹本身的口感。經過探索，發現橙子可以解毒，讓螃蟹味道更好。橘皮有消食、理氣、止嘔的作用。李時珍在《本草綱目》中記載，橘皮“能祛風、治膽、發陰囊、殺魚蟹毒”。很明顯，橘皮可以殺死蟹黃。所以橘子和螃蟹的配伍不僅在味道上起作用，在藥物上也有作用。螃蟹性寒，如生姜、黃酒、橘子，可以說是溫性的。
壹個好的蟹釀橘，聞起來應該是鮮香的，橘香沁人心脾，酸甜可口。
墨魚燉蘿蔔
01將墨魚切成離尾部1到1.5厘米寬的條。
鍋中加入高湯和清酒，燒開後放入墨魚，等再次燒開，撇去湯沫。墨魚燉六分鐘，加入白蘿蔔小火拌勻，再燉30分鐘。
剩下的1/3墨魚燉軟湯，加糖，蓋上鍋蓋燉5分鐘，再加醬油，繼續煮5分鐘，收汁後裝盤。