大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。當地的壹些遊子，回到家鄉後，都要去面館吃壹碗刀削面，來解除日夜的思念。
有壹個關於刀削面的古老傳說。蒙古韃靼人入侵中原後，建立了元朝。為了防止“漢人”造反起義，他們把每家每戶的金屬全部沒收，規定10戶輪流用菜刀切菜做飯，用完後交還韃靼人保管。有壹天中午，壹個老婆婆化了妝，讓老頭去拿刀。結果刀被別人搶走，老人只好退回。離開韃靼門時，老人的腳被壹片薄鐵皮碰到，他撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，壹家人等著刀去削面吃，刀卻沒回來。老人急壞了，突然想起懷裏的鐵片，拿出來說，用這個鐵片削面吧！老婆婆見鐵皮又薄又軟，嘀咕道:“這麽軟的東西怎麽能削面？”老人生氣地說:“隨便砍。”“剁”字讓我老婆想起，她把面團放在木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在沸騰的鍋旁“剁”面條。壹片壹邊倒的葉子掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，澆上鹵汁，讓老人先吃。老人壹邊吃壹邊說:“很好，很好，這樣我就不用拿菜刀去切面了。”就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了晉中。
刀削面的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。重點是:“刀不離面，面不離刀。臂直手平，手是壹條線，壹邊帶動壹邊。平刀是平條，彎刀是三角。”要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”
到了大同，不僅要看美景，還要記得來道小面！
山西面館
俗話說“民以食為天”。幾乎每個地方都有自己的美食。妳看:北京烤鴨，Xi安羊肉泡饃，內蒙小肥羊，雲南過橋米線，陜西刀削面...從宴席上的年夜飯到街村的地方小吃，可以說是不勝枚舉。今天，我
我給大家介紹壹種風味小吃，就是刀削面。
山西刀削面風味獨特，制作方法獨特，因此位列“西式五大名品”，享有極高的聲譽。山西刀削面是山西的風味小吃，色、香、味、形俱全。
山西刀削面看起來不錯。做面條的時候，面條又細又寬，泡在香噴噴的湯裏，香氣翻滾，再加幾塊有小亮點的紅燒五花肉，然後其間撒上青菜、淡黃的豆腐皮、小塊香菜。吃的時候真的是垂涎三尺！
刀削面因其不同尋常的做法而得名——刀削。揉面的時候壹定要揉的均勻柔和，直到表面光滑平整。做飯的時候左手拿著面團，右手拿著特制的彎刀，壹根壹根的往鍋裏切。最後熟的時候放入碗中，加入煮熟的紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。
刀小面味道更好，吃刀小面還挺有意思的！當我吃面條時，我喜歡壹根壹根地吃。當我找到面條時，我把它們放進嘴裏。太順滑了！我吃紅燒五花肉，小青菜，豆腐皮，香菜的時候，喜歡慢慢嚼。當我壹點壹點咀嚼的時候，我覺得很好吃！有壹次，我在吃面的時候，很著急。當我用力吸面的時候，湯灑了我壹臉，弄得我心慌。爸爸媽媽姐姐看到我這樣，都捂著肚子笑了。從此，我給刀削面起了壹個不同的名字——“潑臉”。
介紹完了，有沒有壹種流口水的感覺？其實刀削面太好吃了，完全無法用語言來形容。真正的味道需要自己去品嘗。相信妳看完之後，壹定會回味無窮！
家鄉的面條
我的家鄉在山西，那裏的面食聞名世界。其中，最美味和最有名的是刀削面、油面“杭航”、山西小窩頭等等。這些都是我吃過的。
在這裏，我將為您詳細介紹這三種。窩窩頭大致可以分為兩種:壹種是玉米粉做的；還有壹種雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來香甜可口。清末慈禧曾贊之。但是不能吃太多好吃的，因為吃太多窩窩頭傷胃。刀削面想必很多人都吃過，壹塊壹塊的，壹面比壹面厚。很多人以為是用刀砍的，這是壹個誤區。刀削面可以不用刀削，用鐵片也不錯。
刀小面發明的時候是用鐵“剁碎”的。還有壹個典故！相傳宋朝末年，蒙古人入侵中國，占領中國。蒙古攻打太原時，百姓用刀抵抗蒙古兵。蒙古占領太原時，下令百姓拿走菜刀，每十戶人家只發壹把菜刀輪流使用。壹個老人看到排隊拿菜刀的人太多了，就郁悶的回家了。途中，他撿到壹塊鐵片，於是讓妻子用鐵片“削面”，和肉汁壹起煮。於是，就成了舉世聞名的刀削面。可能很多人覺得“油面”這個名字很奇怪，不敢吃。妳錯過了這美味的食物！它由燕麥粉制成，呈蜂窩狀。許多圓孔排列整齊。放在蒸籠裏蒸壹會兒，好吃的蓧面就烤好了，熟了就香了。方法是:在蓧面中加入兩倍量的開水或冷水，用手掌在光滑的表面上推壹個，用食指卷壹個，使其成為像貓耳朵壹樣的管狀，長幾英寸，薄如樹葉，顏色微黃。
完了，並排站在籠子裏像蜂巢壹樣。我最喜歡吃了！如果食材選得好，做工精細，再配上羊肉或者蘑菇湯，肉醬之類的，壹定會很好吃！綿軟清香，味道鮮美，肉醬的香味在嘴裏回蕩。咬起來軟軟的，有點牙。這種感覺保證了妳吃完了還想吃，讓人垂涎三尺，讓食欲大開，食物好吃又回味無窮。
除了好吃，還能健腦明目，還能降低現代的“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)。看著看著，就忍不住想試壹試了吧？那妳應該去附近正宗的山西面館嘗嘗！
山西面館
“壹片葉子掉進鍋裏飄起來，壹片葉子離開水面做刀。銀魚落水化白浪，柳葉騎樹梢下。”猜猜這是什麽？沒錯，就是令人垂涎的刀削面。
“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧是面食之鄉。”這是參觀山西面食的日本友人星食珠會會長蔔厚昌先生的稱贊。
妳壹定想知道刀小面貪得無厭的做法！
在古代，刀削面的技藝是最難最精彩的。制面師用白毛巾蒙住頭，把面團放在上面，雙刀舞動。細細的面條像雪花壹樣飛向開水鍋，制面師嘴裏唱著詞，讓觀眾陶醉在悠長的民歌中翻滾的湯鍋裏，誘惑妳嘗壹碗。高技能的人也是邊剪邊唱，邊跳，自然要練上幾十年，但是現在在某些地方可以看到有這種技能的大師。現在刀削面壹般左手拿著揉好的面團，右手拿著刀。他的手腕要鋒利，輸出要平緩，力量要均勻。面對湯鍋，他沿著面團的平面壹片壹片向前切，切好的面條葉兒，壹片壹片，就像流星追月壹樣，在空中劃出壹道弧形的白線。面條掉進湯鍋裏，湯汁翻滾，像銀魚飛濺，非常好看！刀削面李守總結的刀削面制作技術關鍵是:“刀不離面，面不離刀，臂直硬，手平，手眼成線，壹刃帶動壹刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”刀削面與北京的鹵面、山東的逸夫面、河南的烤魚面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大著名面食產品，在國內外享有很高的聲譽。有壹個關於刀削面的古老傳說。蒙古韃靼人入侵中原後，建立了元朝。為了防止“漢人”造反起義，他們把每家每戶的金屬全部沒收，規定10戶輪流用菜刀切菜做飯，用完後交還韃靼人保管。有壹天中午，壹個老婆婆化了妝，讓老頭去拿刀。結果刀被別人搶走，老人只好退回。離開韃靼門時，老人的腳被壹片薄鐵皮碰到，他撿起來放在懷裏。回家後鍋壹直響，壹家人等著刀去削面吃，刀卻沒回來。老人急壞了，突然想起懷裏的鐵片，拿出來說，用這個鐵片削面吧！老婆婆見鐵皮又薄又軟，嘀咕道:“這麽軟的東西怎麽能削面？”老人生氣地說:“隨便砍。”“剁”字讓我老婆想起，她把面團放在木板上，左手拿起，右手拿著鐵片，站在沸騰的鍋旁“剁”面條。壹片壹邊倒的葉子掉進鍋裏，煮熟，撈出來放到碗裏，澆上鹵汁，讓老人先吃。老人壹邊吃壹邊說:“很好，很好，這樣我就不用拿菜刀去切面了。”就這樣，壹傳十，十傳百，傳遍了晉中。後來“鳳陽”誕生了朱皇帝(朱元璋)，統壹了中國，建立了明朝。這種“削面”在社會攤販中流傳，經過多次改革，演變成了現在的刀削面。刀削面軟硬兼施，軟硬兼施，無論是腌制、油炸還是涼拌都別有風味。
壹碗刀削面剛到，中間是白葉，邊緣很薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘。越嚼越香，壹股暖流從心底蒸發。冬天喜歡吃辣的人也可以倒壹勺紅辣油，熱辣辣的，極其溫暖。