《禮記·月令》中有哪些釀酒技術經驗的記載？

《禮記》中有壹段關於釀酒技術經驗的講述，其中說:“仲冬月……大酋長，飯必同煮，曲必時煮，水必香，陶必好，火必勝。”同時用六樣東西，大酋長監督，不會有壞賬。“這段話其實總結了釀酒技術的要點。”米須齊”是指釀酒原料的處理和選擇；“曲子宜時”是指制曲和釀酒必須選擇適當的季節“輾遲清潔”是指在用生水浸泡糧食和加熱或烹飪糧食的過程中，水和器具必須保持清潔“水泉必香”強調要選擇美味的水來沖泡；陶必好”是指用於發酵和盛酒的陶必須完好，不能有滲漏；火必勝”是指煮飯和發酵必須在適當的溫度下進行。強調壹定要註意以上六個操作要領，才能保證釀造出好酒；主管釀造生產的大酋長應監督上述操作要領的實施，決不能疏忽或出錯。這些經驗完全符合釀酒生產的實際，因此得到了後人的高度重視和借鑒。