茄子喜溫作物，耐高溫，出菇的適宜溫度為25 ~ 30℃。對光周期長短不敏感，只要溫度適宜，從春季到秋季都能開花結果。露地栽培是主要方法，長江流域多在冬季至早春在苗床播種育苗，北方省份則在早春利用溫床或陽床播種育苗。由於茄子結果期長，除了基肥充足外，還要求多次追肥(以氮肥為主，適當增加磷肥和鉀肥)。主要害蟲為地老虎、二十八星瓢蟲、紅蜘蛛，主要病害為猝倒病。
茄子可分為三個品種:(1)圓茄:植株高大，果實大，呈球形、扁圓形或橢圓形，在我國北方廣泛栽培。(2)茄子:植株生長適中，果實細長呈棒狀，在我國南方廣泛栽培。(3)矮茄子:植株矮，果實小，卵長或長。
我國茄子栽培面積約300萬畝，廣東約654.38+萬畝，全省均有分布，湛江等北方運輸基地較為集中。廣東栽培的茄子以長茄子為主，橢圓形、圓形，果色以紫色為主，也有白色、青色、紫黑色。近年來，隨著北方運輸市場需求的增加，北方運輸基地也喜歡種植紫黑色的，有亮色茄子、橢圓形茄子、圓形茄子。
茄子的吃法，葷素皆宜。可炒、烤、蒸、煮、炒、涼拌、煲湯，能做出美味的菜肴。建議不要剝茄子。它的價值在於皮膚。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔。我們獲得足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每10Q克含有P750毫克的維生素，這是許多水果和蔬菜達不到的。維生素P能保持血管壁彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
中醫認為茄子屬於寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。消化不良、腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄子性寒益，多食則腹痛益。”根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人多吃茄子也有幫助。可以選擇紫茄子和大米壹起煮粥。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹研成細粉，腸風下血用酒處理；滇南草藥主張以米湯為宜，因為腸風下血，痔瘡出血，不宜用酒。將帶蒂茄子焙幹，研成細粉，常用於外用。該科屬於茄果類。
別名羅素、芝士酥和昆侖瓜。
性味寒甜；進入腸胃。
主治:清熱涼血，消腫解毒。主治:血因腸風、熱毒瘡癰、皮膚瘡瘍等疾病。
每100g營養素含蛋白質2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、鈣22mg、磷31mg、鐵0.4mg、胡蘿蔔素0.04mg、硫胺素0.03mg、核黃素0.04mg、煙酸0.5mg、煙酸0.5mg。此外，它還含有維生素3。抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
健康飲食
1.油煎茄子餅30g，肉末IOO 0g，雞蛋三個，蔥花和姜末。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米的夾刀片(第壹刀切掉，第二刀接上)；在肉末中加入黃酒、精鹽、蔥、姜、味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉中調成糊狀，在茄子肉上撒壹點幹澱粉後，放入端頭做茄子餅；鍋裏放油燒到六成熱，茄子餅就糊好了，壹個壹個煎到八成熟，再取出來。油溫升至八成熱時，將茄餅放入油炸至脆脆，撒上鹽和胡椒。這道菜香脆可口，有和中養胃的作用。特別適合胃口不好的人。
2.炒茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，放在火上，加油加熱至七成，倒入茄子塊翻炒至熟，再加入少許鹽。此菜具有清熱解毒的功效，適合痔瘡出血患者食用。
3.蒸茄子250克。茄子洗凈，切條，放入碗中，入蒸鍋蒸20分鐘左右；取出蒸好的茄子，趁熱放鹽，淋上香油。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰引起的皮膚潰爛。
4.蝦仁茄子罐頭茄子750g，蝦仁50g，瘦肉150g，雞蛋2個，香菇和幹凈的竹筍20g，蔥和姜末適量。首先將茄子切成1 cm厚的圓片，每壹片都挖成耀眼的刀；豬肉切成4cm細絲；將竹筍和蘑菇切絲；竹筍和香菇絲用開水焯壹下，晾幹備用；坐在炒鍋裏，把油燒熱，先把蝦仁炒熟，撈出，再把茄子片炒至金黃色，撈出；將雞蛋炒成碎片備用；坐入炒鍋，放入肉絲、面糊，放入蔥、姜，炒至熟，放入蝦仁、雞蛋、香菇絲、筍絲，煮料酒、醬油，放入味精和少許湯汁，放入鍋中。
最後，拿壹個碗，在碗底鋪上壹片茄子，用茄子片把碗圍起來，把餡放入碗中，蓋上茄子片，放入蒸籠蒸熟，把蒸好的原湯倒入勺子裏，把茄子壇子放入平板裏，用花椒油把鍋勾芡，最後把汁倒在茄子壇子上。這道菜味道鮮美，營養豐富，有健脾、寧心、降血壓、止血的功效。適用於動脈硬化、高血壓、腦血栓、壞血病患者。
註意事項:茄子性寒，脾胃虛寒、便溏者不宜多食。
選定的文檔
《日華子本草》:“治熱病，散身之癆。”
《醫林綱目》:“寬以待人，活血解渴。”
文化欣賞
宋正清。《茄子頌》:“紫皮殺官，圓頭似僧。怎能偏於世俗，入口總是壹般？”
朱慶壹尊。臨江仙音。茄子頌:“龍上紫瓜好，疤厚露低。”趁著朝陽，喝點酒，冰泉。桑葚邊，看那長長的蒂剪刀，基部全是光滑的葉子。藍軍猿人，牛小廟，紅馬烏舟。宴會前，我對舒克不熟悉，在犀牛的催促下不知所措。笑壹千龐萬素，徐沛方顯。愛輕染的蟬娟，比花更香。閑來無事，就寫寫家裏的蔬菜，再加壹只小蝶的新蟬。"
葉清神秘。《檀沙星茄子》:“魏坤很神奇，在蘇聯很有名。五茄子早就知道了。既然題目是紫腫，那食物項減了多少？果脯好則壞而妙，饕餮之徒喜隨我好。回憶和談論清。，我羞於肉不成調。”
民間傳說:《林中笑》中記載了壹個故事，壹個飯店先生被主人壹天餵了三次鹹菜，但董家院很多又肥又嫩的茄子壹次也沒給他。時間長了，鹹菜真的吃膩了，他舍不得。最後，他寫了壹首詩，說；“主人的茄子爛得滿園都是，不準王先生提供壹頓飯。”從此不想天天吃茄子，連鹹菜的影子都沒有了。這位先生怕吃，又說不出有多苦，只好求饒。“沒想到，壹個茄子到頭來，惹壹個茄子比還容易。”可見茄子雖然好看，但是口感壹般，所以在茄子的烹飪過程中，是很講究工藝的。
茄子病害
茄子黃萎病
致病特征:
茄子黃萎病在定植後不久就會發生，低溫定植時發病早、重，但發病面積最大，座果後發病最重。發病初期，植株下半部靠近葉柄的葉緣和葉脈變黃，後逐漸發展為半葉或全葉，葉緣略向上卷曲，有時病斑僅限於半葉，造成葉片扭曲。早發茄子植株萎蔫，早晚或雨後可恢復，後葉變褐，全株萎蔫，葉片脫落，全株死亡。嚴重時，整片葉子往往會枯萎、變黃、死亡。大部分是全株發病，少數還有壹些無病健康枝。發病時:從植株下部逐漸發育，嚴重時全株葉片脫落。病株矮，株形不舒展，果實小，長果有時彎曲。根狀莖縱切可見木質部維管束變色，呈黃褐色或褐色。
發生定律:
茄子黃萎病是由真菌感染引起的。病原菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核在土壤中越冬，成為次年的初侵染源。病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌的土壤、茄科雜草，由人、畜、農具傳播到無病的田地。第二年，病菌從根的傷口或直接從幼根的表皮和根毛侵入，然後在維管束中繁殖，擴散到枝葉上。這種疾病在那壹年沒有復發。最適發病溫度為19℃ ~ 24℃，菌絲和菌核在6℃下10分鐘後死亡。壹般氣溫低，種植時根部傷口愈合慢，有利於細菌的入侵；低窪地，施用未熟有機肥，灌溉不當，連作地病害嚴重。
預防和控制方法:
(1)與非茄科或南瓜屬作物連作3-4年；
(2)選擇無病種子和抗病品種；施用足夠的腐熟有機肥；
(3)及時清除病株，掩埋或焚燒，並向根際土壤中灌註藥液進行消毒滅菌。
(4)種子消毒:將種子用冷水預浸3-4小時，再用55℃溫水浸泡65438±05分鐘，陰幹備用。
(5)化學防治法:種植時施農藥:種植時用1菌根液1000倍浸泡茄子幼苗根部，種植後用此液澆灌根部，每株250毫升。70%地松可濕性粉劑500倍液，每隔10 ~ 15天，每株500毫升，連續灌2 ~ 3次。
茄子細菌性葉斑病
致病特征:
該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣沿葉脈向內蔓延。病斑形狀不規則，有的看起來像閃電或類似河流的分支，淺褐色到褐色。患部癥狀不明顯，露水未幹前，斑面有黏黏的感覺。
發生定律:
這種疾病的病原體在土壤中越冬，其菌絲體由患病的殘留物留下，並通過雨水飛濺傳播，並從水坑或傷口侵入引起疾病。溫暖潮濕的天氣和不良的通風有利於感染。
預防和控制方法:
(1)與茄科蔬菜輪作3年以上。種子用78-85℃的熱水處理。
(2)選擇無菌種子並消毒。
(3)對溫室和土壤進行消毒。
(4)實施全方位地膜覆蓋，防止過度澆水，及時通風除濕。
(5)化學控制。發病初期可噴施50% 1000倍葉朱莉婭可濕性粉劑，每隔7-10天噴施1次。