發現了世界上最古老的奶酪。
這個神秘的木乃伊是20世紀初在中國塔克拉瑪幹沙漠挖掘出來的，除了珍貴的木乃伊本身，在他身邊還發現了很多“神奇”的東西。比如世界上最古老的奶酪，科學家通過紅外、有機元素和蛋白質組學的綜合分析指出，這些樣品主要是奶制品，只有少數樣品摻有羊奶。
在此基礎上，還進行了蛋白質組學的定量分析。結果表明，塊狀物質和顆粒狀物質具有不同的蛋白質組成，顆粒狀物質的蛋白質組成接近全脂乳。但是塊的乳清蛋白含量低，主要是酪蛋白，說明是奶酪，不是其他產品。於是這種有著3600多年歷史的奶酪成為了世界上最古老的奶酪。
通過發現世界上最古老的奶酪，人們對過去有了更好的了解。科學家認為，這是人們第壹次偶然發現制作奶酪的方法。通過將牛奶放入動物內臟制成的袋子中，其中所含的凝乳酶使牛奶凝固。如果奶酪是由凝乳酶制成的，那麽動物就需要被宰殺。Shepchenko指出，素食Kefir方法提供了壹種簡單而廉價的制作奶酪的方法。
它是由牛奶與細菌和酵母混合而成，類似於開菲爾發酵乳的生產工藝，與今天的農家幹酪非常相似。研究報告的作者、分析化學家安德魯·謝普欽科(Andrew Shepchenko)說:“我們不僅可以鑒定出迄今為止最早的奶酪制品，還可以直接分析出古代的乳品技術。”
為什麽奶酪能保存至今？
讓人疑惑的是，為什麽奶酪能在3600多年後保存至今？其實，奶酪之所以能保存下來，是因為中國西北塔克拉瑪幹沙漠“五號河墓地”的獨特條件。木乃伊和奶酪被埋在河邊的沙丘裏，放在壹艘大木船下面，然後用牛皮緊緊裹住，所以基本處於真空狀態。
幹燥的沙漠空氣和鹹鹹的土壤有利於木乃伊的保存，至今仍保存著亮棕色的頭發、氈帽、羊毛鬥篷和精致的皮靴。在這具木乃伊的頸部和胸部發現了壹些不尋常的碎屑，這些碎屑被認為是奶酪，而不是黃油或牛奶。現在還不清楚為什麽人們會埋藏少量的奶酪。在其他古文明墓葬中發現的死者陪葬品有酒和面包，可能是死者轉世的食物。