2.每個鴨胚:蔥30克，精鹽20克，姜15克，白糖10克，味精9克，蒜瓣5瓣。
3.壹次做壹只鴨子，用25~30克香辛料粉。將100只鴨子用50公斤水腌制，將4公斤磨碎的香料放入桶中，攪拌均勻，上火，大火煮沸後轉小火1.5~2小時，煮至剩下30公斤水關，然後用細砂布過濾殘渣，扔掉。
4.每只鴨子用壹小部分大蒜、壹段蔥和壹片姜切碎、切絲，然後放入桶中。按每只鴨的配料:精鹽20g、白糖9g、味精10g，放入煮熟的桶中攪拌均勻備用。
5.將1批次的鴨子換成刀，放入桶中腌制。10分鐘後，它們被放入另壹個桶中。將它們腹部朝上分批放入，然後將剩余的原料倒入腌制10小時入味。中間翻了兩三次，上面翻到底，保持味道不變。
6.比如夏天把鴨子分批腌制5分鐘，肚子朝上放在另壹個桶裏，然後把剩下的原料倒入鹵制1~2小時，放入冰箱。