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如何制作酥餅

中式糕點講究酥脆,壹層壹層的酥脆,有些偏重工藝。豬油的酥脆效果最好。水油皮和油酥需要分開做,用小包裝酥法做。無論從原料的選擇到面團的酥脆和烘焙,都保留了糕點的傳統制作工藝,口感細膩酥脆。

下面分享壹個糖糕的做法,希望妳喜歡!

成分:

油皮筋粉:90克,糖:20克,豬油(軟化):25克,溫水:40克。

酥脆低筋面粉:60g,豬油:30g。

凹進去的白糖:50g。

裝飾蛋黃:1;白芝麻:適量。

準備:如果是冰箱裏的豬油,提前在室溫下軟化至呈奶油狀。

生產步驟:

1,水油皮料混合,水要慢慢加入,視面粉吸水情況,揉至耳垂般柔軟,蓋上保鮮膜松弛半小時。(可以用廚師的機器)

2.將面點材料混合,用手掌的溫度揉成面點面團,蓋上保鮮膜放松。

3.水油皮和糕點分別分成10份。

4.取壹張松散的油水皮,搓圓,壓平,用面皮包好,收口。把它們按順序放好。

5.依次卷成橢圓形,再從上到下卷起來,形成牛舌。蓋上保鮮膜,醒15分鐘。

6.按照步驟6再次滾卷,喚醒15分鐘(滾卷長度可以比第壹次稍長)。

7.從卷的中間用拇指按壓,然後卷成大小合適的圓盤,邊緣略薄。

8.中間包糖,包下來,揉成餅。

9.表面刷上蛋黃液,撒上芝麻,放入事先預熱好的烤箱中,180度烤20分鐘至表面金黃即可。