水蛭是壹種無脊椎軟體動物，沒有骨骼結構，所有人都可以使用。
水蛭的主要成分是蛋白質、多肽、微量元素和脂肪酸。
1.蛋白質:水蛭幹粉中氨基酸含量高達62%，是肌肉蛋白23.3%的2.7倍；同時，在17氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸和亮氨酸含量較高，對水蛭的保健有重要作用。
水蛭所含的17種氨基酸中，有7種是必需氨基酸，其含量為1535mg/100g幹重，占全部氨基酸的72%。
2.多肽:吸血水蛭含有多種氨基酸組成的低分子量多肽，是吸血水蛭發揮藥效和保健功能的主要活性成分。
3.微量元素:水蛭含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、釩、鋅八種元素，其中釩、錳、銅、鐵、鋅是人體必需的微量元素。鋅和鐵的含量較高，分別為65438±0.4mg/g和65438±0.36mg/g。鋅的含量比大豆高8倍，比豬肝高2倍。說明菲律賓水蛭具有很強的富集鋅的能力。鋅在自然界中含量比較少，是維持人體正常生理活動的重要元素，但人體不能自行產生，只能依靠外界供給。研究還表明，鋅廣泛參與基本的生化過程，如蛋白質的酶、糖、核酸和脂肪的代謝。已知有300多種酶的活性與鋅有關。鋅能提高人體免疫力，具有抗癌作用。隨著年齡的增長，人體內微量元素的含量逐漸減少，尤其是鋅，造成酶蛋白的損傷，加速衰老過程和疾病的發生。因此，為了維持體內適當的微量元素濃度，需要攝取富含微量元素的食物。
4.脂肪酸:水蛭含有16種脂肪酸，其中飽和脂肪酸占63.34%，不飽和脂肪酸占34.05%。發現單不飽和脂肪酸能降低總膽固醇、有害膽固醇，但不能降低有益膽固醇。此外，單不飽和脂肪酸具有特殊的理化特性和生理功能，具有調節人體脂質代謝、治療和預防心腦血管疾病的作用。