張岱(1597-1679),生於(今浙江紹興),祖籍杭州。張岱是明末清初的散文家、史學家,也是品茶專家。
張岱出生在歷代仁官之家。早年漫遊江浙、山東、安徽等省,閱歷豐富。他家經過三代人的積累,搜集了大量明朝的史料,讀了很多。從32歲開始,他就要用家族資料寫明朝的傳記史。明朝亡後,我進山窮書。作品有《石魁書》、《瑯琊榜》、《陶安夢憶》、《西湖夢尋》等。
張岱興趣廣泛。他平時很註意各種人,各種潮流,人們的生活,風俗習慣,還有飲食,水果,蔬菜。這些往往是舊時代正宗文人所不屑的,但他有欣賞和記錄的興趣和勇氣。他寫了壹篇“給自己的墓誌銘”,非常坦白地承認自己不那麽“仆人,愛榮華富貴”,並稱自己是“妓女和濫橘者”。
張代品品茶講究,其中《陶安孟遺》中“閩老子茶”壹節極為生動:俞樾曰:“清香淳樸,滋味甚濃。這是春茶!指望妳的是秋收。”文水笑曰:“七十歲,無壹人如精鑒賞家。”所以我決定付錢。張岱不愧是區分茶水的專家。
張岱擅長品茶,他還精心改造了家鄉的日本茶,創造了壹種“藍雪茶”。“當日鑄雪芽”在宋代已被列為貢品,有“越州當日鑄茶為江南第壹”的美譽。但到了明代,由於休寧鳳梨茶制作方法的精湛,壹時間名聲大噪,壹時黯然失色,美住日。張岱“招人投日”,就像做菠蘿壹樣,用挖、搬、散、扇、炸、烤、藏的方法。然後他探索泉水,發現“當他倒泉水時,香味並沒有散發出來。他煮泉水放小鍋裏,香味太濃,還夾雜著茉莉花。經過反復較量,他把它放在壹個敞開的瓷罐裏,等它涼了。他用滾湯洗之,色如竹籃,青粉初勻,似山窗之始。取純白公主,趨於素瓷,真如百莖素蘭與雪濤並瀉。雪雅懂了,但她沒懂剩下的戲叫《藍雪》。”(孟雪茶)四五年後,蘭雪茶成為茶市流行,紹興茶人壹改喝菠蘿的舊習,但不喝的不是蘭雪茶。後來,連松茶都改名為“藍雪”。藍雪茶有此美譽,功勞歸於張岱。