甘草性平，味甘，屬十二經脈。具有解毒、祛痰、鎮痛、解痙甚至抗癌等藥理作用。中醫認為，甘草補脾益氣，止咳潤肺，急解毒，調和百藥。臨床應用分為“生用”和“蜜制”。可用於治療咽喉腫痛、瘡瘍、潰瘍、胃腸潰瘍、解毒劑和食物中毒。蜂蜜烘焙主要用於治療脾胃功能減退，大便稀薄，疲勞發熱，咳嗽心悸。
1.耐酸性能
甘草具有腎上腺皮質激素樣作用。能抑制組胺引起的胃酸分泌過多；具有抗酸和緩解胃腸平滑肌痙攣作用。
緩解咳嗽
甘草黃酮、甘草提取物和甘草次酸都有明顯的鎮咳作用。祛痰作用也很顯著，其作用強度為甘草酸>:甘草黃酮>甘草提取物。
3.消炎，抗過敏
甘草還具有抗炎、抗過敏作用，能保護發炎的咽喉和氣管粘膜。甘草提取物和甘草酸對某些毒物的解毒作用與葡萄糖醛酸相似。
4.平衡女性體內的荷爾蒙。
甘草通常用於治療絕經後的癥狀，因為它含有甘草素，這是壹種激素樣化合物，有助於平衡女性體內的激素含量。
5.腫瘤的預防和治療
甘草中所含的次酸能阻斷致癌物誘導的腫瘤生長。
適用人群
適用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱、支氣管哮喘、血栓性靜脈炎患者。
禁忌人群
濕滿、惡心、水脹者不宜食用。
評價
該食品熱量適中，適用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱、支氣管哮喘和血栓性靜脈炎患者。
選擇和購買
皮緊、色紅棕、質實、斷面黃白、粉足者優先。輕微的呼吸，甜甜的，特別的味道。黴變變質的不適合購買。
1.甘草根長圓柱形，長25 ~ 100cm，直徑0.6 ~ 3.5cm。表面紅褐色或灰褐色，外皮有彈性，有明顯的縱向皺紋、溝紋、皮孔和稀疏的細根痕。質地堅硬，切面稍呈纖維狀，破碎，黃白色，粉砂質，形成層明顯環狀，放射狀。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，截面中間有髓。輕微的呼吸，甜甜的，特別的味道。其去皮者，表面淡黃色，為粉狀甘草。
2.光果甘草的根和根莖質地堅實，部分枝葉表皮不粗糙，表面呈灰褐色；橫截面呈纖維狀，裂紋很少。
3.脹果甘草的根和根莖粗壯，有的分枝，外皮粗糙，灰褐色或灰褐色，堅硬，木質纖維多，粉質差，根莖的不定芽多而粗。嘗起來甜或苦。
救援
放在通風幹燥的地方，防止蟲蛀。
食用方法
可用於甜味和高香，具有增甜增香的作用。它經常被用作食物、飲料和糖果的調味品。