中國飲食文化的形成

1.中國飲食文化發展簡史v 1。優巢(最早，舊石器時代)V築巢，鳥獸肉集草木之實。但當時人們不知道如何制造人工火和熟食，他們的飲食就像吃鳥和吃血壹樣，不屬於飲食文化。V 2。燧人氏五世鉆木取火，從此熟食進入石烹時代，脫離了動物五世的主要烹法:①炮，即鉆火使漿燃燒；②鍋:用泥包起來燒；③用石臼盛水和食物；用燒紅的石頭燙食物；④烤炒:將石片加熱，然後在上面炒植物種子。伏伏在飲食上，結網教佃戶捕魚，養祭補廚。V 4。神農五世“耕陶”是中國農業的開山鼻祖，五世嘗百草，開創古代醫學，五世發明雷，教人耕種莊稼，是最早的農具。v陶器使人們第壹次有可能擁有特殊的炊具和容器，這使制作發酵食品成為可能。五世，黃帝五世，中華民族的飲食狀況得到了改善。五、黃帝煮竈，死為竈神。集中火力節約燃料，使食物快速煮熟。v“蒸五谷為飯，煮五谷為粥”，第壹次因為烹調方法來區分食物，蒸鍋被發明出來，叫做甑。蒸鹽業是黃帝的臣子蘇莎發明的。從那以後，他不僅學會了烹飪，還學會了如何調節，這對人們的健康有益。V 6、夏商周五、從新石器時代到殷商時期，人們對糧食的加工壹直比較原始簡單。烹飪方法也很少。石齊在五代的出現是谷物初級加工方法的壹次飛躍。V周時期的肉類加工更加精致。周人很早就知道如何選擇健康、無病、無特殊臭味的畜禽，並在宰殺前鑒別其各個部位。五代皇室貴族在祭祀和宴會時享用的各種肉類的選料、切制和烹調，都是由專門的官方部門“內外”負責。在V-周時期，從飲食方式到宴席的分類都有嚴格的規定。當時的青銅食器——鼎是衡量社會地位的象征:君用九鼎，清用七鼎，醫用五鼎，士用壹鼎或三鼎。v”國語？6?在1楚語下，讀到父親的話:“天子吃得太快，牛羊貘壹應俱全，諸侯吃牛，大清吃羊，大夫吃貘，士吃煎魚，吃菜。“在V周時期烹飪方法已經非常多樣，主要包括煮、蒸、烤、灸、煎、炸。因為周代貴族把飲食列為禮儀的重要組成部分，所以很重視，很多都是用文字定制的，比如“禮儀？6?1內部規則將飲食分為餐、餐、恥、飲四部分。“八寶”在周代的出現，標誌著中國烹飪作為壹門重要藝術的形成，顯示了周人高超的技藝和飲食的科學性。V 7。春秋戰國秦五代的飲食文化在北方，古老的齊魯是中國古代文化的發祥地之壹。其飲食文化歷史悠久，烹飪技術相對發達，形成了中國最早的地方風味菜肴——魯菜的雛形。伏在南方，楚人稱之為冠。中原沒有壹個國家的文化比楚人更豐富多彩。楚國東有大海，西有雲貴，南有太湖。長江貫穿中部，水網南北。氣候冷暖，土壤肥沃，占據了今天的“魚米之鄉”。“春有箭魚，夏有鰣魚，秋有肥鴨，冬有蔬菜”，逐漸形成了今天江蘇菜的雛形。v在西方，秦國占領了古巴國和蜀國，然後派李冰把水患之地改造成“天府之國”。此外，大量漢中移民的到來，結合當地的氣候、風俗和古巴蜀的傳統飲食，產生了川菜的前身，至今影響很大。五、秦統壹大業後期，為了顯示始皇帝的武功，秦進軍嶺南，與當地土著作戰、交融多年。趙佗出兵吞並桂林、南海、湘三縣，建立南越國。現在廣東的飲食文化，其實就是趙佗把中原先進的烹飪藝術和器具引入山區，結合當地的飲食資源，做出“飛、潛、動、種”樣樣俱全的美食，流傳至今，產生了粵菜。五周秦時期，五中國飲食文化形成時期，五人以谷物和蔬菜為主食。春秋戰國時期，自己的糧食和蔬菜基本都有，只是結構和今天不壹樣。五、掌管皇帝日常事務的少府官員中，有與飲食活動有關的太官、堂官、道官，分別為“主飲食”、“主餅餌”、“主米選”。這是壹個龐大的官僚體系。在官令之下，有七個官員，包括負責各處供奉食物的官員，管理日常飲食的官員，掌管的官員。五、漢代的禮制規定，天子“飲食之菜，必有八寶之味。”他們“富貴可口，品味人間。”v漢v中國飲食文化的豐富時期v漢代中西(西域)飲食文化大交流。東漢時期，淮南王劉安發明了豆腐，它吸收了豆類的營養，制成了許多種菜肴。植物油也是在東漢時期發明的。在此之前，動物油叫油脂，有角的動物油叫油脂，無角的動物油叫藥膏。肥肉硬，奶油薄軟，植物油有杏仁油和芝麻油，但很少。南北朝以後，植物油品種增多，價格更便宜。五、東漢以後，胡床作為壹種坐具，由西域傳入中原，逐漸廣泛使用。因為坐在胡床上需要兩腳著地，這就改變了漢族傳統的跪姿。V 9，唐V飲食文化的巔峰，太註重V了，唐代最奇特的食物是“胡食”，這是漢人對西域傳入食物的壹種說法。唐初，高昌的馬奶葡萄及其釀造方法傳入長安，唐太宗親自監制八種酒。酒樓胡和胡記已成為唐代飲食文化的壹個重要特征。唐朝還從西域引進了蔗糖及其制糖技術，為中國古老的飲食增添了壹點甜味。v唐v《舊唐書？6?1《蘇洵傳》:“臣或大臣初拜某官，以獻食為例，謂之燒尾。“也就是說大臣剛上任的時候，為了感恩，向皇帝獻上了壹桌酒席，叫做“燒尾宴”——宋遼金元五代的飲食文化宋代的宮廷飲食以奢淫好色著稱。如皇帝“總吃百品”“半夜傳飯，即數千。“五、魯菜(包括北京、天津等北方地區的菜系)、蘇菜(包括江浙皖的菜系)、粵菜(包括閩、臺、潮、邛崍的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)，這四大菜系在中國發展得相當不錯。五、宋遼金元時期的飲食文化五、遼金時期的飲食水準更差。就肉而言，“煮高湯很正常，剩下的肉和韭菜在研缽裏被侵蝕。“就算給有地位的人，也是‘肉飯煮’，‘肉都是碎的’。平日吃的半生飯，應該是“沾了狗血和蒜味”。五元時期，涮羊肉在忽必烈的推動下誕生；元大都成為第壹家有歷史的烤鴨店的發源地；壹道名菜——烤全羊...v產生了。蒙古人的西征和元朝以各種身份從波斯、中亞、阿拉伯等地或自願東來的各族穆斯林，與當地民族融合，成為元朝的壹個新的民族——回族，並與其他穆斯林民族壹起在中國創造和發展了穆斯林飲食文化。V 11，明清飲食文化的又壹高峰，是唐宋飲食習俗的延續，V同時夾雜著滿蒙兩種語言。食物結構發生了很大變化。五主食:北方黃河流域小麥比重大增，宋以後面條成為北方主食，明代再次大規模引進土豆。紅薯v蔬菜的種植達到很高的水平，成為主菜v肉類:人工飼養的畜禽成為肉類的主要來源v滿漢全席最能代表清代的食物高峰。五、到了清末，浙江、福建、湖南、安徽地方菜系成為“八大菜系”，再加上北京、上海成為“十大菜系”。盡管菜系不斷繁衍發展，但人們仍然習慣用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國數萬種地方風味菜肴。