北京烤鴨和金華火腿同樣著名。?
道口燒雞采用多種名貴中藥,輔以陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形似元寶,滿嘴瑞士蛤蜊。具有食療和保健的作用。
創建於清朝順治十八年,至今。
有300多年的歷史了,生意並不紅火。之後我從清宮禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方,做出來的雞非常好吃。道口燒雞的制作
技藝代代相傳,形成了自己獨特的風格。
擴展數據:
河南安陽滑縣道口鎮,素有“烤雞之鄉”的美譽。道口燒雞,由當地紅雞配以多種香料和中藥特制而成,形似元寶,色澤鮮亮晶瑩,回味清香。它是全國聞名的食品。它的歷史可以追溯到清朝初年。據縣誌記載,“清順治十八年(公元1661),有壹個姓張的商人做燒雞……”
據說道口燒雞最早的老字號是“張藝興”。但在最初的100年,“張藝興”只是壹家鮮為人知的烤雞店。燒雞工藝很簡單,壹直沒形成什麽特色,生意維持著。直到乾隆五十二年(公元1787年),壹個叫張冰的人接手了燒雞生意。
張冰初期的技術提升也收效甚微。正在他難過的時候,曾經在清宮禦膳堂做過廚師的兒時夥伴姚壽山前來探望。姚壽山得知張兵的情況後,非常同情,並把禦廚燒雞的秘訣教給了他。其實只有10字:“要烤雞,加八料和老湯。”
其中,八味是陳皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;老湯是反復熬制的秘制燜雞湯。按照朋友傳授的秘訣,張兵不斷摸索改進,精心制作的燒雞真的是異國香味濃郁,風味獨特。從此,張兵的燒雞名聲大振,遂取“義紀悠興”之意,將燒雞店命名為“義張行”。
生意紅火之後,張兵並沒有停下腳步,而是在長期的生產實踐中不斷改進,從選雞、宰殺、脫毛、切割整形到油炸、烹飪、掌握火候、用湯等各個環節,總結摸索出壹套成果和經驗,確保每只燒雞“色、香、味、爛(肉)、味俱佳”
從此道口燒雞代代相傳,不僅是絕技,更是百年老湯。據當地傳說,乾隆南巡時,路過道口,“聞到壹股怪味就醒了”。左右壹問,縣令呈上道口燒雞,乾隆皇帝十分享用,稱贊為“天下第壹美食”。從此,道口燒雞成為皇家貢品,質量日臻完善,暢銷全國各地。
百度百科-道口燒雞