相傳北京烤鴨之美來自於壹種稀有品種的北京烤鴨，是當今世界上最好的肉鴨。據說這種特殊的純種北京鴨的飼養始於約壹千年前，正是由於遼、金、元時期帝王的狩獵，才偶爾獲得這種純白色的野鴨，然後飼養用於狩獵，壹直延續到獲得這種優良的純種鴨，並培育成今天珍貴的肉鴨品種。即壹種用飼養方法養肥的白鴨，故名？鴨肉餡？。不僅如此，壹百年前北京鴨就傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。
明朝初年，百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃。據說是明朝皇帝朱元璋吃的。壹只月食烤鴨？。宮廷裏的禦廚們為了取悅萬歲爺，想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也開發出了叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。叉燒烤鴨？全聚德？代表，紅燒烤鴨代表？廉價店？最有名的。金陵烤鴨以肥美的草鴨為原料，凈重約2.5公斤。
據說朱迪篡位進京後，還帶走了許多南京宮廷的烤鴨師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間。廉價店？烤鴨店開在菜市口米市胡同，也是北京第壹家烤鴨店。而且當時的名字就叫？金陵片鴨？，在老？廉價店？市面上還有壹行小字:金陵烤鴨。
1864年，北京最有名的是什麽？全聚德？烤鴨店也開了，烤鴨技術發展了？掛爐？時代周刊。是用果樹的明火烤出來的，有壹種特別香的味道，不僅讓烤鴨香在萬裏，還讓？北京烤鴨？被替換了？南京烤鴨？然後呢。金陵片鴨？只能在香港、澳門、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上看到。
北京烤鴨解讀北京烤鴨是享譽世界的北京名菜。它是中國明朝漢人發展起來的，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
北京烤鴨的烹調方法方法1
1.原料處理:選取2.5-3kg健康鴨，切斷三管宰殺。
宰殺放血，用55-60℃的水燙毛3分鐘左右。燙毛、脫毛的操作要輕、要快，頭發要幹凈，不傷皮膚。然後，在鴨翼下做壹個小切口，取出內臟，快速取出內臟，切掉鴨腳和鴨翼，然後沖洗腔和頸。
2.燙色:用焦糖沸水自上而下燙鴨身3-4次，再用糖水澆鴨身。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。
3.空白冷卻:將燙過的鴨子掛在陰涼通風處，晾幹鴨皮。壹般春秋會24小時降溫，夏季4-6小時。
4.烤:先用塞子塞住鴨子的肛門，從脖子刀口處倒開水，這叫灌湯，再上色，然後入烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤制過程中，根據鴨子的上色情況調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。我們必須註意這壹點。
5.鴨子烤好後，最好馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
方法2
菜名:北京填鴨
美食:北京菜
食材:光鴨(4斤左右)、北京蔥或蔥段(兩個)、甜面醬(兩大勺)、煎餅(適量)、黃瓜(切片)(半個)、配料:鹽(兩小勺)、酒(壹大勺)、鴨皮包衣:麥芽糖(兩大勺)、水(三杯)。
制造工藝
1.在鴨翅底部剪開壹個洞，取出腸子(請鴨攤幫妳做)，洗凈，在鴨腔內均勻塗抹食材。
2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。
3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。
4.用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反復旋轉，多次上油，直到表皮酥脆，呈金紅色。
5.如果在烤箱裏烤，鴨子用錫紙包好，烤到八成熟。去掉錫紙，烤至鴨皮呈金黃色。取出後用滾燙的油將鴨皮淋至酥脆即可食用。
6.趁熱將鴨皮切片，配上蔥、黃瓜、甜面醬、煎餅。
& gt& gt& gt下壹頁更多精彩？北京鴨餡的制作流程是怎樣的？