剛出鍋的牛肉，不切壹刀是嘗不出味道的，但只要用刀壹拉，濃郁的肉香味就會突然撲鼻而來，讓人垂涎三尺。
1，平遙牛肉，它最大的特點就是鹵肉不壹樣。中國其他地方的牛肉壹般是牛肉幹或者醬牛肉，壹般選擇嫩牛肉，但平遙古城的牛肉是老牛。
2.平遙的先民，很久以前就掌握了用特殊的技術將老牛(黃牛)腌制成口感更好的肉制品。別的不說，慈禧太後吃牛肉的時候特別愛吃平遙牛肉，足以說明平遙牛肉確實不錯。
3.平遙牛肉於65438-0956年在北京舉辦的名優食品展覽會上被評為全國名優產品，暢銷韓國、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。如今，平遙牛肉因其味道特色而暢銷全球。？
4.平遙牛肉和外地醬牛肉的區別在於，壹般在加工醬牛肉的時候不願意用老牛，而平遙醬牛肉的年代比較久遠，越香保存的時間越長。