黃鱔屬於黃鱔屬、海龍科、黃鱔科。俗稱:鰻魚、鯖魚、鰻魚、蛇魚。英文名:黃鱔。
身體細長，呈蛇形，前部扁平，尾部較窄。頭部又長又圓。嘴大，末端位置，上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。眼睛很小，覆蓋著壹層薄薄的皮膚。左右鰓孔在腹面合二為壹，呈倒“V”形。鰓膜與鰓峽部相連。身體潤滑無鱗。沒有胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化，只剩下皮褶，沒有軟刺，都和尾鰭合二為壹。生活時身體呈黃褐色，有不規則的黑色斑點，黃鱔的體色常隨生活環境而異。
黃鱔是壹種熱帶和暖溫帶魚類。它是壹種適應能力很強的底棲魚，能在河流、湖泊、溝渠、稻田中生存。白天喜歡在腐殖土泥上打洞或者在堤上有水的縫隙裏挖洞。白天很少活動，晚上覓食。鰓不發達，但借助口腔和喉腔內壁表皮作為呼吸的輔助器官，可以直接呼吸空氣；它可以在水中氧氣含量很少的情況下存活。從水裏出來後，只要保持皮膚濕潤，幾天內就不會死。黃鱔是壹種雜食性魚類，以各種小動物為食。它性貪婪，夏天吃得最起勁。在寒冷季節長期食用不會死亡。
黃鱔繁殖季節為6-8月，其個體發育具有性別反轉的特點，即從胚胎期到第壹次性成熟為雌性(即體長小於35 cm的個體性腺均為卵巢)；產卵後，卵巢逐漸變成精巢；體長36-48厘米時，部分反轉，雌雄個體幾乎相等；長到53 cm以上的多為睪丸。當幼魚只能長到20厘米時，2冬齡的雌魚就會達到成熟期，體長至少34厘米。最大個體可達70 cm，體重1.5 kg。黃鱔在它生活的洞穴附近產卵。在產卵之前，它會吐出泡沫來築巢。受精卵借助泡沫的浮力在水面上發育。雌雄魚都有護巢的習性。
這種魚分布在東南亞，在中國除西部高原以外的所有水域都有發現。國外已經到了朝鮮西部，日本南部，菲律賓，爪哇，緬甸。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素b1)、核黃素(b2)、煙酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅作為壹道名菜招待客人，近年來還活出口，暢銷國外，連凍鱔也出口到美國等地。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱體癢、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭燒成灰，空腹溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
黃鱔的養殖
黃鱔(Monopterus albus)是壹種屬於黃鱔屬的魚類，也稱鰻鱺，尤其是蛇、蛇魚、血鰻。
黃鱔生活在水底，喜歡打洞，經常在湖泊、沼澤、河流、池塘、溝渠、稻田等水下或堤岸挖洞生活。黃鱔洞穴約為體長的三倍，洞穴呈弧形交叉。每個洞穴壹般都有兩個以上的洞穴。洞穴的出口往往靠近水面，以至於它伸出頭來呼吸空氣。黃鱔的活動習性是白天躺在洞穴裏，晚上出去，也就是晚上出去覓食。妳可以根據這個習慣在晚上捕捉。黃鱔的鰓處於退化狀態，主要依靠表皮和輔助呼吸器官直接從空氣中呼吸氧氣。因此，人們可以在低氧含量的水中正常生活，相應地，可以增加人工養殖的密度。黃鱔粘液豐富，只要保持濕潤就不會死，運輸非常方便。
黃鱔主要以底棲動物為食，如水蠕蟲、蝸牛、蝌蚪、小魚小蝦等。此外，它們還吃壹些腐爛的薯片、海藻、瓜果和蔬菜。
黃鱔的繁殖習性有許多特點。雌性黃鱔的性腺從左到右大小不等，右側發達，左側退化。壹般2歲魚的可達性是成熟的。黃鱔繁殖的最大特點是“性反轉”現象。從胚胎期到第壹次性成熟，都是雌性個體。產卵後，卵巢逐漸變成精巢，精子在第二次性成熟時排出，終身為雄性。如果以黃鱔的體長來劃分，體長小於22 cm的都是雌性；36 cm左右，雌雄個體數各占1.5；超過53厘米的個體都是雄性。黃鱔產卵期為4-8月，產卵量少，壹般500粒左右。產卵時，親魚常向生活的洞口吐沫，卵產在洞口附近的水生植物根部或石縫間。泡沫有保存魚卵的作用。受精卵壹般在8天左右孵化出幼魚，孵化後的幼魚大約在12天左右可以遊泳和主動攝食。在此期間，幼魚由雌雄親體保護，由卵黃囊滋養。
黃鱔生長緩慢，1的魚能長到20厘米，2年的魚能長到30厘米，3年的魚能長到40厘米。養殖黃鱔的生長速度與餌料是否充足有關。在餌料充足的情況下，壹般比在大自然中長得快。
黃鱔的活動與水溫密切相關，其生長的適宜水溫為15 ~ 30℃。水溫低於10℃時停止進食，進入冬眠；水溫在15℃以上時，開始正常捕食；水溫超過30℃時，進入洞穴避暑。