到現在，川菜幾乎等於辣椒。其實早期的傳統川菜裏很少放辣椒。川菜本來就甜，自古以來就是文人墨客最愛的地方。李白、蘇軾等詩人曾遊歷於此，留下了許多佳作，為川菜留下了許多記載。但仔細梳理，在他們的詩詞裏，川菜裏沒有辣椒的痕跡，而是以甜為主。隨著時代的變遷和四川潮濕寒冷的氣候，四川人最終選擇了麻辣口味，而且越來越強烈。以至於現在我們每次在雜誌上或者電視上看到川菜的腥紅香的照片，都能印象深刻？望梅止渴？獲得感。
四川人胃口快？轉世？從甜到辣，跟政策移民有很大關系。辣椒真正出現在四川人的餐桌上是在清末。當時鄭和下西洋，開辟了貿易路線。去南洋做貿易的商人帶回了稀有的辣椒。辣椒獨特的味道刺激著國人的味蕾，在湖南迅速發展，並向外傳播。四川很多人是外地移民，湖南人也很多。湖南人來四川，帶著他們的飲食習慣。
四川人胃口快？轉世？眾所周知，四川是盆地地形，造成了這裏常年潮濕寒冷的氣候，而辣椒有很好的散寒祛濕功效。為了什麽？舒狗對著太陽狂吠？對於四川人來說，辣椒自然成為了很好的日常食材，所以現在的川菜基本都是甜辣。