選擇肉桂:優質的肉桂，外表灰褐色，內襯紅色。咀嚼時，最好先有甜味，再有辣味。
肉桂是人類最早使用的香料之壹。公元前的史書記載中提到，西方聖經和古埃及文獻中也提到了肉桂。在秦朝以前，中國就已經把肉桂作為肉類的調味品，和生姜壹樣有名。肉桂在廣東被稱為“印相”，屬於樟科肉桂屬植物。中國廣東福建浙江四川等省份均有生產。肉桂油用作芳香調味品，也可提取作為食品工業的重要香料，還可入藥。肉桂皮又稱肉桂、桂皮或桂皮，是人類最早使用的香料之壹。